发芽的大蒜还能吃吗

大蒜是我们日常生活中比较常见的，大蒜具有排毒的功效，很多人都比较喜欢吃大蒜，那末关于大蒜你了解多少呢？像大蒜发芽了还能不能食用呢？相信大家在日常生活中都会遇到这种情况，那末今天我们就来了解一下吧。

众所周知大蒜头收获以后，特的休眠期大概为2-3个月。大蒜头休眠期过后，在适合的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大下降，甚至腐烂。因此可以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值就会大打折扣。

很多植物都具有发芽进程，大蒜在发芽进程中，消耗掉蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大下降，但在发芽进程中不会产生有毒物资，所以发芽的大蒜依然可吃，只是因其营养价值较低。另外，干瘪后的蒜瓣也很不好剥皮，不如埋入土中长成蒜苗再吃。

但是做为食物，蒜头还具有杀菌解毒的神奇功效，在我国的北方很多人都爱吃大蒜头，那末大蒜头发芽能吃吗？我们吃的大蒜头不能算是芽，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照耀到的地方寄存的大蒜头，发芽时大蒜头表面会变绿，这样就产生了生物碱，这类蒜头最好不要吃。

总结：蒜头发芽能吃吗？

结论：只要大蒜头末变色发霉腐烂，即便发了芽也能吃，吃了没有害处，但味道不会很好。