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清蒸鱼是最常见的做法，也是最考火候时候掌控的做法，同时也是最能保持鱼的原汁原味的烹饪手法。清蒸鱼没有太多的调味，吃得就是鱼的鲜味。作为4大家鱼之一的花鲢鱼，清蒸起来也是别有一番风味。下面做菜网百科给各位亲推荐一些花鲢鱼的美味做法。

清蒸花鲢鱼的做法

鱼是公认的健康食品，花鲢鱼是最常食用的鱼类之一。清蒸鱼的方式虽然清淡但不失鲜味，虽然简单却是很考技能。下面一起来学一下清蒸花鲢鱼的做法。

原材料：花鲢鱼1000g、姜适当、红椒适当、葱适当、盐适当、料酒适当、胡椒粉适量、白醋少量、生抽适量、油适当

做法：

1、鱼洗净，切去鱼头鱼尾装盘，在鱼身上简单片一下。

2、食材洗干净，姜切丝、葱切莫、红椒切成小圈。

3、在鱼肉上放入适量盐、料酒、胡椒粉均匀调味。

4、姜丝铺于鱼肉之上，洒少许白醋，蒸锅中水烧开后将鱼放入清蒸5、蒸10分钟即可，取出，并将盘中蒸出的少许鱼汤倒出，与生抽调出味汁待用。

5、将盘中姜丝捡尽或装盘，鱼身撒上细葱花和少量红椒圈，将调好的味汁均匀浇鱼身，锅中烧少许油，热后再浇鱼身。

清蒸花鲢鱼头

原材料：鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克

做法：

1、将花鲢鱼头洗净，砍成块。

2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀。

3、入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。

4、拣去姜、葱丝，淋上热油便可。

烹饪小技能：

1、拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层便可。

2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为好。

3、蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

红烧花鲢鱼的做法

红烧花鲢鱼的做法1

原材料：鱼中段750g、、油适量、盐适量、黄酒适当、姜少量、糖少量、葱少量、味精少量老抽少量

做法：

1、鱼去鳞、去肠洗净。在鱼上划两刀，使烧的时候能更入味。

2、起油锅加热，放入鱼煎，煎至两面微黄放入黄酒。

3、再放入姜爆香去腥。

4、然后放少量老抽。

5、再放适当的清水加盖大火煮开3分钟，清水大约到鱼身一半的量。

6、3分钟后，放少量盐加盖大火烧3分钟。

7、再放少许糖烧2分钟。

8、最后放少量味精翻匀出锅。

红烧花鲢鱼的做法二

材料：花鲢鱼1条、葱适当、姜适量、蒜适量、干椒适当、八角适当、面酱适当、料酒适当、盐适当、糖适量、香菜适量

做法：

1、鱼清洗干净后，切块。

2、把鱼身上的水份擦干。

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，煎至双面金黄后取出。

4、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。

5、加没过鱼身一半的开水，加4海面酱中火炖。

6、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。

7、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅便可。

烹饪小技能：

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅。

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道。

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

花鲢鱼怎么做好吃

花鲢鱼在日常生活中非常普通常见，但是我们的餐桌上它却是百变美味的阐释者。花鲢鱼不但肉质雪白细嫩，而且物美价廉。如此普通的食材怎样做才好吃呢？

1、 花鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出花鲢鱼平淡，鲜香的特点。

2、 花鲢鱼头大且含脂肪，胶质较多，用花鲢鱼头来制作“沙锅鱼头”“水煮鱼”“剁椒鱼头”等菜市深受大众爱好。

3、 烹饪花鲢鱼最细节的在于切鱼的刀工，花鲢鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层粘液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

4、花鲢鱼一般体型大，不同部分要不同的烹饪方式烹饪更为美味出色。一般购买了一条花鲢鱼后，可以把鱼头和鱼肉分开来烹饪更好。鱼肉以油浸最好，也可以制作水煮鱼片；鱼头以剁椒、火锅的情势烹饪最佳，

5、喜欢口味平淡的，可以选择把鱼头做成奶白色的鱼汤，鱼身用来清蒸。这也是最常见的吃法。

花鲢鱼的功效作用

花鲢鱼性平味甘，对人体并没有毒害。中医研究证明食用花鲢鱼有温补脾胃强身，消除赘疣的功效。花鲢鱼具有蛋白质、维生素、微量元素等丰富的营养成分，含有如此丰富营养价值的花鲢鱼具有哪些功效？

1、花鲢鱼富含磷脂及改良记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

2、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

3、花鲢鱼鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改良大脑性能的作用。

4、花鲢鱼有一定的药用价值，可与其他食品搭配用来医治鼻窦炎、牙龈肿痛，用花鲢鱼头500克，川芎5克，白芷3克，葱、姜、胡椒粉、盐各适当煮汤。川芎、白芷水煎10分钟，去渣取汁；鱼头去鳃，洗净，连同葱、姜、胡椒粉放入砂锅内，加水适当，先用武火烧沸，再以文火炖半小时，和入药汁，加盐调味，稍煮。分早、晚2次吃鱼肉喝汤。

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