第四届烘焙大赛暨是爱吃节草莓戚风蛋糕

发布时间：2020-09-08 15:49:08

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“趁着草莓季多来些草莓美食，草莓口味的戚风蛋糕添加了新鲜的草莓，带着清新自然的气味。”

食材明细

主料

鸡蛋 4颗低筋面粉 90克玉米油 60克牛奶 25克细砂糖 80克

辅料

草莓酱 80克

甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度

草莓戚风蛋糕的做法步骤

新鲜草莓压成泥，也可以用料理机。

玉米油，牛奶，草莓酱充分搅打均匀，成无油星状态。

筛入低筋面粉拌匀。

最后加入蛋黄。

横抽画z字或者N字拌匀蛋黄糊。

蛋白分三次加入细砂糖用打蛋器高速打发。

最后加完细砂糖打匀后打蛋器改低速打发，这样的蛋白霜比较细腻。蛋白质打到硬性。此时的蛋白霜状态很硬挺粘稠成一坨坨的。

取小部分蛋白霜到蛋黄糊理用切，翻拌的手法拌匀。

倒回剩下的蛋白霜里继续用J字形切，翻拌的手法拌匀，手法要正确，翻拌也不能过度。整个过程轻盈快速。

面糊倒入模具，此时面糊的状态很稠。

双手端起模糊将面糊抖平，不要用力振，如果有气泡可以轻轻振两下，不可用力振否则气泡会越振越多。手法正确操作面糊机会是无气泡状态。

烤箱提前预热，我的烤箱按钮温度是下火150，上火135度烤75分钟，烤箱内实际丈量温度是140度。根据你自己烤箱情况自己调理。如果没有上下火独立控温那就丈量烤箱实际温度烘烤。

40分钟左右蛋糕涨到最高。我把上火温度调到150度，让蛋糕上色成熟，这个要看你自己的烤箱温度来。

之后会回落到和模具齐平的状态，回落后再烤十几分钟蛋糕差不多就熟了。

出炉振两下倒扣，平时我是倒扣两个杯子上的，今天直接烤网了。

彻底凉透脱模。

小诀窍

每台烤箱温度不同，根据自己的烤箱情况调理，要测温视察烤制。

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