已有三百多年的传统名吃吃后口齿留香余味无计划

酒也喝得少。”董楠说 已有三百多年的传统名吃，吃后口齿留香，余味无穷

民以食为天，我们每天都必须吃东西，不然就会饿肚子，在以前的时候，我们能吃的东西很少，基本上都是一些五谷杂粮，能够填饱肚子就很不错了。如今我们的生活水平提高了很多，吃的东西越来越讲究了，而且花样是越来越多了，有很多传统美食都慢慢的淡出了我们视野，还有一些传统美食依然受到大家的喜爱。今天为大家介绍一种传统特色美食，已有三百多年的历史了，吃后口齿留香，余味无穷。

这种传统美食叫熏鸭脯是广东潮汕的特色传统名吃之一，主要产自于潮南峡山镇。早在清朝年间，潮汕人用废弃的甘蔗渣作为燃料，燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉，味道竟出奇的好，鸭肉带甜，入口甘香满盈。这就是最初的熏鸭脯，至今在潮汕还在流传，已有三百多年的历史了。

熏鸭脯的制作过程有一复杂，需要的材料也比较多，现在为大家介绍熏鸭脯的做法。首先准备好材料，主料是鸭子，需要肥嫩活鸭，配料为：川椒、八角、桂枝、小茴香、陈皮、牙硝、食盐等。材料准备好了，把鸭子杀掉，去毛，清理所有内脏，用水冲洗干净，挂在一个地方沥干水。放在砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，头部伸展，使劲下压成扁形。

鸭子处理好了，把鸭子用竹片撑开，放在缸内，加入川椒、八角、桂枝、小茴香、陈皮、牙硝、食盐，再加一点水进去，让它腌制一天的时间。腌制好了，把鸭子拿出来晾干，放在竹制熏超内熏烤，燃烧的材料是甘蔗渣，先是用大火，再用小火，熏烤4个小时左右就行了。

熏鸭脯做好了，吃法也很讲究，要把熏鸭脯切成小块，配上梅酱或麻油为蘸料，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，吃起来肥而不腻。