春食野菜香凉拌马齿苋

“度娘说：马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。

马齿苋适应性非常强，耐热、耐旱，不管强光、弱光都可正常生长，比较适宜在温暖、湿润、肥沃的壤土或沙壤土中生长，其实不管在哪种土壤中马齿苋都能生长，能贮存水份，既耐旱又耐涝。
和其他杂草一样，马齿苋的生命力非常强。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力强，生于菜园、农田、路旁，为田间 ，之前小的时候常常在奶奶的菜园看到，看买回来，老公就说好像太阳花，仔细看看，是蛮像的哦。

马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过有的人是不喜欢它的味道，点点酸，有点滑。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。另外，凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称；马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改良皮肤的色彩，使肌肤散发健康的光泽，不过马齿苋是滑利的，孕妇制止食用，有滑胎作用。”