牛肉火锅怎么做

冬季很快就来临了，在寒冷的天气里吃一锅热火朝天的牛肉火锅那该是一件多么美好的事啊。想一想看，滚烫的浓汤，下面是鲜嫩的牛肉片和各种爽脆、清新的配菜，上面则浮着红彤彤的辣椒儿，当真是人间美味啊。那末，牛肉火锅怎样做？

牛肉火锅怎样做

一、肥牛火锅

用料

肥牛肉600克，毛肚、牛肝、牛肾、牛筋、海带、土豆各100克，莴笋叶150克。奶汤2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，精盐10克，味精5克，葱白25克，姜15克，猪油150克，白醋少许。

做法步骤

1、将肥牛肉洗净，沥干水，切成大薄片。毛肚分开叶片，改成4-5厘米见方的片。

2、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相当的片。牛肾片成片，在水中泡去血水。牛筋改成中指粗细的条，用水泡一下。

3、海带洗净，切条。土豆洗净去皮切片。莴笋叶洗净。

4、炒锅置火上，放猪油烧至四成热，下花椒稍炸，下料酒、白醋、葱白炒几下，倒入奶汤烧开，放胡椒粉、生姜(拍破)、盐，烧沸打去浮沫，10分钟后，倒入火锅中上桌，加味精，再烧开，即可烫食。

5、味碟用香油、蒜泥、精盐、酱油、香醋拌制，每人一碟。

2、牛肉酸菜火锅

食材

牛外脊肉1500克，净牛肚仁100克，酸菜500克，粉丝250克，河蟹150克，冻豆腐500克。熟猪油75克，香油20克，精盐、味精、酱油、卤虾油、辣椒油、腐乳、韭花酱、咸香菜段、戚韭菜段各适量，鲜汤2500克。

做法

1、将牛肉横纹切成大薄片;牛肚仁洗净，切夹刀片;酸菜去老帮，洗净，切成细丝;粉条温水泡开，剪成18厘米长的段;冻豆腐用水泡好，切成排骨片;河蟹去脐，切开，除净食包，洗净。将以上各料分别装入盘内，上桌待用。

2、将酱油、香油、卤虾油、辣椒油、韭花酱、腐乳，分别装在小碟内，上桌，供蘸食用。

3、火锅上桌点燃，放入鲜汤烧开，然后放入适当的酸菜丝、咸香菜与咸韭菜段，加入猪油，放入河蟹、精盐、味精，待再烧开后，随即就食，随吃随下，蘸用各种调味作料。

三、家常牛肉火锅

原料

熟牛肉800克，味精12克，水发粉丝300克，鲜汤1000克，黄芽菜800克，酱油40克，干红辣椒30克，白糖20克，精盐6克，青蒜末12克，黄酒30克。

做法

1、将熟牛肉切成小方块;黄芽菜洗净，切成6厘米长的条;干红辣椒去蒂梗、籽，泡洗干净，切成丁;青蒜洗净，切成末。

2、火锅底层先放入黄芽菜，然后放入粉丝、牛肉、辣椒丁，加入鲜汤，用精盐、酱油、白糖、黄酒、味精调味，点火烧沸上桌，撒上青蒜即成。

牛肉火锅怎样做好吃呢？其实牛肉火锅的制作方法也不是很复杂，只要耐心按照上面的步骤把底料和配菜都准备好，再挑选肥瘦适宜的新鲜牛肉就好。还有，牛肉是比较燥热和比较滋补的一种肉类，容易上火的人应尽可能少吃一些。

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