甘蔗为什么会变红如何挑选优质甘蔗

【导读】：相信大家在吃甘蔗的时候都遇到过甘蔗发红的现象，那末甘蔗为何会变红呢？如何挑选优良甘蔗呢？今天小编就带大家一起来了解一下吧！

甘蔗为何会变红

甘蔗蔗茎变红主要受当地气候和种植地区的植物病原菌两个因素影响。南方地区早春季节，气温逐渐回暖，且空气比较潮湿，是植物病原菌开始活跃的时期，甘蔗病原菌也不例外。

甘蔗蔗茎发红，出现腐烂变质一般发生在这1季节。这是由于甘蔗凤梨病或赤腐病等病原菌通过砍刀伤口或蔗螟等虫孔入侵蔗茎，3~5天后切口或伤口变红，随后向蔗茎的两端侵染散布，纵剖蔗茎可见内部组织变红色或红褐色；严重时会产生菠萝味、酒糟味及酸辣味。

引起甘蔗变红还有一种情况，甘蔗在生长进程中产生异常生长。甘蔗本身含有色素，它的皮是红色的，叶子是绿色的，若在生长时，甘蔗裂了缝，里面的肉就有可能变成红色的了。这类带红丝的甘蔗可以食用。

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如何挑选优良甘蔗

1、选直不选弯 甘蔗要选比较直的，不要选那些曲折的甘蔗。曲折的甘蔗很可能是倒伏过的，倒伏后再自己竖长起来的，这样的甘蔗由于有一个愈伤进程，甜度和口感都可能不佳。

2、选黑不选红 对黑皮果蔗，要选蔗皮比较黑的，越黑越好。不要选那些蔗皮偏红色的，偏红色的甜蜜度不够。固然，红皮品种不能这样区分，那个是越红越好。无论是青皮果蔗还是黑皮果蔗，都要选择蔗皮色泽均匀的。

3、选黄不选白 甘蔗的肉质从偏白到偏黄，一般发白的肉质甜蜜度低，而偏黄的则比较甜蜜，因此，要选购肉质偏黄的。

4、选中不选根 一根甘蔗，如果只选一部分，要选中间的部份，不要选梢部和根部，梢部甜蜜度不够;根部相对硬一些，口感不好，也更脏，还可能过甜。

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