源远流长绝味成都浸润茶香的记忆

中国是茶的故乡，底蕴丰富的茶文化一脉相承，渊源流长。中国茶文化融合了儒、道、佛诸家的思想精髓，尤其将儒家的清醒、达观、热情、亲和与包容表现得淋漓尽致。而具有几千年文明的巴蜀大地将中华民族的茶文化演变发展成独具特色的----四川茶文化。

茶文化在成都已经被演变成独具巴蜀特色的“茶馆文化”。有谚语说：四川“头上晴天少，眼前茶馆多”。成都茶馆之所以引人注目，是由于它具有丰富的社会功能：休闲、聚会、娱乐和民间法庭。

成都茶馆　　成都人爱进茶馆，是因为四川人喜欢“摆龙门阵”，即在熙来攘往的茶馆之中，一边品饮盖碗茶，一边海阔天空，茶余饭后，佐以茶点小吃和曲艺表演，谈笑风生，实为人生至乐。

茶馆除了休闲之外，也是重要的社交场所。在旧社会，三教九流相聚在此，不同行业、各类社团在此了解行情、洽谈生意、看货交易;黑社会买卖枪支、鸦片;袍哥组织的“码头”也常设在茶馆里。这些茶馆大多还兼营饭馆、旅店。每逢寒暑假，茶馆又成为争聘教师“六腊之战”的战场。可以说，七十二行，行行都 把茶馆当做结交聚会的好去处。茶馆因而成为社会生活的一面镜子。

旧社会的茶馆还兼有调解社会纠纷的职能。亲朋邻里之间若出现了纠纷，双方约定到某茶馆“评理”。凡上茶馆调解纠纷者，由双方当事人出面，请当地 头面人物调解，双方参加辩论的对手经过一番唇枪舌战之后，由调解人仲裁。正所谓“一张桌子四只脚，说得脱来走得脱”。如果双方各有不是，则各付一半茶钱; 如是一方理亏，则要认输赔礼，包付茶钱。

茶馆还是社会文化娱乐场所。晚上，茶馆设有川剧“玩友”坐唱，俗称“打围鼓”。另外，有些茶馆设有四川扬琴、评书、清音、金钱板等演出活动。坐茶馆的人可以边饮茶，边欣赏具有浓郁地方特色的曲艺节目。

茶馆除了卖茶，还卖糖果、香烟、瓜子、花生等小吃。解放后的茶馆还增加了打牌、下棋、读书看报、赏花赛鸟，甚至于唱卡拉OK、看录像节目等。内容愈来愈时髦、新颖。但茶馆作为民间传统社交活动场地的功能始终没变。

成都的茶馆，多以竹为棚，摆满竹桌、竹椅。清风徐来，茶香弥漫。选用的茶叶多以茉莉花茶、龙井、碧螺春为主。而茶具则选用北方讲究的盖碗茶。此茶具茶碗、茶船、茶盖三位一体，各自具有独特的功能。茶船即托碗的茶碟，以茶船托杯，既不会烫坏桌面，又便于端茶;茶盖有利于尽快泡出茶香，又可以刮去浮沫，便于看茶、闻茶、喝茶;茶盖倒置，又是一凉茶、饮茶的便利容器。精巧的盖碗茶具，即实用，又美观，构成了一组艺术品。

茶博士的斟茶技巧，又是老茶馆一道独特的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声;须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠。这既是一门绝技，又是一种艺术的享受。

成都的茶馆一直以来都极为兴盛。不论是风景名胜之地，还是闹市街巷之中，到处都可看到富有地方色彩的民间茶馆。这些茶馆收费低廉，服务周到，顾客往往一杯香茗，一碟小吃，便可坐上半日。在与亲友纵论畅谈之中，巴蜀大地的茶文化也被体现的淋漓尽致。