室温回暖计划

5张图片

食材明细

本市科技型中小企业占全市企业比重近三年增长了7个百分点 主料 鸡蛋 4个 低粉 10克 玉米淀粉 10克 绵白糖（蛋黄用） 20克 绵白糖（蛋白用） 40克 绵白糖（淡奶油用) 10克

辅料 玉米油 50克 淡奶油 80克 白醋几滴‍ 适量

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

奶油蛋糕卷的做法步骤

1

鸡蛋提前从冰箱取出，室温回暖。

2

蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。 白糖20克加入蛋黄搅匀。

3

加入玉米油搅拌，使油脂分布均匀。

4

分次筛入低粉翻拌.

5

蛋黄糊拌匀后待用。

6

蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可。

7

蛋白糊分次加入蛋黄糊。

8

翻拌均匀，拌好的蛋糕糊多震几下，大气泡消失。此时可预热烤箱。

9

烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊尽量抹平表面。

10

用150度上下火力烘烤20分钟左右。

11

蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，放在油纸上放凉。

12

淡奶油加入10克糖，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用。

13

蛋糕晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油。

14

将蛋糕片卷成卷。

15

切片食用。