解密舌尖美味三餐五味鸭

发布时间：2020-04-16 19:47:21

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“五味鸭是典型的南方菜，做法从理论上看不是很复杂，只需将鸭肉与5种调料的比例调配好即可，但是要想真正的好吃，个人的领悟与操作方法是厨艺水平高低的关键表现。
这次选用鸭腿做为主料烹饪，鸭腿的肉质更加紧实、肉质非常有弹性，做好的五味鸭放凉食用味道更佳，是非常好的佐酒菜和零食。”

食材明细

主料

鸭腿适当

辅料

姜适量红椒适当

配料

生抽适当白酒适当米酒适当糖适量清水适当

咸鲜口味卤工艺一小时耗时高级难度

五味鸭的做法步骤

主料：鸭腿副料：姜、红椒

调料：生抽、米酒、糖、白酒、清水（1：1：1：1：1）

锅中做油，油温5成热时将姜片、红椒入锅煽香、佐料煸香后将鸭腿入锅小火煎制，煎制2面金黄

烹入白酒去腥

再将生抽、米酒、糖、清水一起倒入锅中

转小火慢炖40分钟即可

小诀窍

1、五味调料的比例要配比适合；

2、炖制进程中要小火慢炖且用勺子将料汁不停淋入鸭腿上，让其更好入味；

3、炖制好的鸭腿要留一些酱汁，让鸭腿浸泡其中，这样可以更好的入味，放凉食用味道更佳。

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