粤菜东江酿豆腐

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“酿豆腐是客家的最为家常的菜，听说，是因为客家人本来来自中原，后到南方时，由于没有面粉，只能用豆腐来包馅，也就是豆腐包的水饺，就是现在的酿豆腐。客家酿豆腐发展到现在，有酿白豆腐、草包豆腐油豆腐，现在出现了客家酿三宝：酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒。”

食材明细

主料

北豆腐适当

辅料

猪肉馅适当鱿鱼须适当油菜适当虾蓉适量

配料

白胡椒粉适量生抽适当淀粉适当料酒适当香油适当盐适当

咸鲜口味其他工艺3刻钟耗时简单难度

江东酿豆腐的做法步骤

将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。

猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。

分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。

豆腐改刀切成，大小适合豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。

将肉馅酿入豆腐中。

锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐一放入锅中。

煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。

将煎好的豆腐盛出待用。

油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。

锅中适当水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。

另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。

转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制。

大火收汁，撒上葱花即可出锅。