葱油鸡丝拌面的做法
发布时间:2020-07-31 00:57:13
葱油鸡丝拌面的做法详细步骤第1步
这个是鸡胯骨,特别的便宜,两、3块钱一斤。我常常买它来煲汤。这五块鸡胯骨才1块钱,足够煲一锅香浓的鸡汤了。把买来的鸡胯骨用清水洗净,去除上面的血块。之前我用鸡架子和鸡胯骨煲汤时,由于怕油腻我会把上面过剩的鸡油在煲汤前先去除掉。后来我和一位大厨交流过这个问题,他的建议是先不要去除鸡油,鸡的香味和胶质很多都是从鸡油中煮出来的,如果嫌油腻的话可以在汤煲得差不多的时候将浮在表面的浮油撇掉,这样鸡油中的香味和胶质仍然保留在汤中。
把洗干净的鸡胯骨直接放在开水中,不用焯水了,直接煲汤,再放4-5片姜,中小火煲四十多分钟后将煮好的鸡胯骨捞出,稍微晾凉稍后还有用。把洗好的香菇切片倒入鸡汤中煮一刻钟左右,临出锅时调入盐就可以享用了,还可以根据自己的口味加一些白胡椒粉。
第2步
鸡胯骨上还有很多肉呢!将肉从骨头上剔下来。鸡胯骨上的肉就在表面,用手就可以轻松取下来。
在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味,让鸡肉先入味。
第3步
切1些小香葱,然后煮份面条。我这次用的面条是从广州买回来的全蛋配味虾子面。
煮面的时候,可以炸葱油。把紫洋葱切成小丁。紫皮洋葱比白色的味道重,炸葱油时尽量用紫皮的。
第4步
油锅五成热后把洋葱丁放进去,用小火煸香。
煸制四边泛褐色就可以离火,炸过的洋葱丁篦掉不要,把葱油淋在煮好的面条上,用筷子把面条拌匀。
第5步
把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中,再根绝自己的口味加入陈醋、糖、调味,撒上些香葱就可以享用啦~
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