这些中国特有的美味食材你都认识吗

中国幅员辽阔，生活在这片神州大地的生物不计其数，美味独特的食品也多得让人眼花缭乱，下面我们就来看看中国到底有哪些美味的食材使人垂涎欲滴 ，而身为大厨的你，是不是对他们都了如指掌呢？

黄唇鱼黄唇鱼属于国家二级保护动物，是中国的特有鱼种，被视为上等补品主要是由于它的是鱼膘(俗称“鱼胶”)非常珍贵，有“贵如黄金”之说。

美国一家媒体公布了9种全球最贵食品，其中金钱猛鱼便位列其中，每磅鱼肉达714美元。

黄唇鱼鱼膘呈瓣状，吃起来口感润滑，偏油腻，具有滋补身体、活血壮阳的特殊功效，可制成中国传统的“鲍参翅肚”中的“肚”，即被认为最上等的花胶，白花胶或称黄鳌胶，白花胶。

金箔 全球食用黄金起源于中国秦汉时期，全世界上60%的金箔都是中国南京的龙潭镇生产的。

目前食用金箔主要在日本、韩国比较流行，他们认为金箔有药用价值（食材君认为不过营销手段罢了）。

金箔每磅约1.5万美元，其厚度只有万分之一毫米，已薄到对着光线可以透亮的程度。金箔的用处很广，可添加于酒类、糕点、蛋糕、咖啡、茶、火锅、料理、调味品、化妆品、入浴剂中。

辽参 “辽参”又称“刺参”“灰参”和“鹦鹉嘴”等，产于中国的辽东半岛、朝鲜和日本，尤以辽东半岛一带为佳.

此种海参体壁肥厚，肉质细糯，刺多而挺，色泽有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种，有“淡水制”和“海水制”两种，又以淡水货为最佳。

海参可做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等.

也做热菜菜品一般采取烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。

扒瓤活海参

海南东山羊 东山羊自宋代以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”，是海南四大名菜之一，被列为席上佳肴。

东山羊皮薄脯厚，细嫩鲜美，肥而不腻，鲜香不膻，富含营养，遭到很多人的追捧，现已成为海南及粤港主食的另一潮流。

白切山东羊

湛江蚝 广东湛江海湾众多，水质赶忙无污染，这里产出的生蚝味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆，受到很多人的爱好。过去，湛江人都喜欢用肥蚝煮汤接待客人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之称；

湛江的蚝，以官渡石门、太平库竹产地最出名。

黄油蟹 黄油蟹的前身是青蟹（膏蟹）雌性，属梭子蟹科，鲜活的时候外表与普通青蟹并没有一样。不同之处是烹饪煮熟的黄油蟹身色彩介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处都可透见黄色油脂。

美啖黄油蟹的最好时节是每一年农历的5月末至8月中旬，这时候的黄油蟹饱满流油、油膏甘香、肉质鲜嫩，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，连蟹肉都是金黄色的，如此佳肴美味，夫复何求？

黄油蟹的处理需要特别仔细谨慎，否则容易造成“泄油”，白白浪费这顶级食材。

正确的方法是：

采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水，将蟹淹没，当蟹进入麻痹至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸，这样子蒸出来的黄油蟹就连蟹脚都会流着黄灿灿的油，使人垂涎。

河豚 河豚又叫鲃鱼，在我国资源极为丰富，中国沿海产54种，全年都可捕获。不过，吃河豚最好的季节是冬季，由于冬季不仅可以吃到温暖弹牙的河豚火锅，而且还是河豚产卵的好时机，河豚的精巢也十分美味。

河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。但肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，可以食用。腌制后俗称“乌狼鲞”。

一般的鱼类在死亡4-5小时内是最新鲜的，以后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的时候。

日本、朝鲜及中国极爱好吃河鲀；凡品味过的人都赞美道：“不吃河鲀，不知鱼味。但河鲀的处理手法十分严格，烹饪河豚的厨师都必须经过专门培训并获得执业资历。

河豚有很多种烹饪手法，油炸、火锅、煮汤、煮粥、烧烤、刺身等等。其中以刺身河豚最为有名，吃的时候，用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉，然后沾调料吃，十分劲道美味。

葛仙米 葛仙米其实不是米，是一种活性藻类植物，在世界散布十分稀少，主要产地都集中在我国，其中以四川产的最著名，被誉为“中华1绝”。

葛仙米色彩蓝绿色，颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美。收集干燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大，故称之为“葛仙米”。

葛仙米焗奶挞

因葛仙米大多收集后干燥，所以食用时需用水泡泡，干鲜宜烹，糖盐可调，蒸、炒、汤不拘，其味鲜美。

泥猛鱼 泥猛鱼很不起眼，一直被认难堪登大雅之堂。但其实它既有鱼立鱼之鲜，也有沙锥之清香，更有金古鱼之甘甜。

我国泥猛鱼比较著名的产地是潮汕地区、惠州、台山（外伶仃洋海域)以及湛江沿海一带。

泥猛鱼香嫩韧口，无鳞无刺，味道鲜香。泥猛鱼可以煲汤煲汁、干煎、豆豉蒸风味独特。

蒲菜 蒲菜，俗称草芽，主要产地为江淮一带，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，“无蒲不成宴”，蒲菜是江淮地区宴席必不可少的主菜。

蒲菜的最佳季节食用季节为秋季，烹饪手法可采用扒、烧、烩，也可用炒、熬、氽、煮等法。

炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。

泡椒蒲菜

乌鱼子 乌鱼子盛产于台湾，是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，由于形状像中国的墨，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界3大美食之一。

乌鱼子外表程琥珀色为上品，几乎透明，椭圆形肥大，丰美坚实，而软硬适度。风味独特，嚼起来有独特的口感，吃后齿颊留香，它的传统吃法是烘烤后加佐料食用。

太湖银鱼 太湖银鱼细嫩透明，色泽如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的誉称。清康熙年间，被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。

银鱼一年四季皆产，烹熟后呈白色，小的只有牙签粗细，大的跟小指差不多。

银鱼鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤，除供鲜食和晒成燕干外，还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。

太湖银鱼羹

乌龙头

乌龙头是礼县山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜；在春季生长，既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸（咸）菜。当地人用乌龙头做成的打卤面非常受欢迎，号称“天水1绝”。

乌龙头味道比较独特，入口清脆，微苦略带涩味，夹杂着中药味，但回味清香甘甜。

太湖白虾 太湖白虾是太湖名产，因其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，又叫"水晶虾"。

农历6、七月间是吃虾的时令，这时候的太湖白虾肉质鲜嫩、虾籽饱满、虾脑充实，吃在嘴里鲜美无比。

太湖白虾的烹饪手法多种多样，可用白虾做"醉虾"，鲜美非常。再如红烧白虾，色香味俱佳，使人百吃不厌。用白虾剥虾仁，肉嫩，出肉率多。加工成虾干，能久长储藏，食用极其方便。

禾花鱼 禾花鱼是一种体色黝黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要产自南部山区一带，此鱼鱼肥美味鲜，细腻香甜，曾是清代乾隆盛世的宫廷贡品。

花鱼肉质细嫩、少刺无腥，黄焖、红烧、清蒸、香煎皆可，以瓦罐煨汤尤佳。

听说此鱼养在稻田当中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，烹饪奇香扑鼻，使人垂涎，食后使人难忘，所以得禾花鱼的美称。

松江鲈鱼 松江鲈鱼是一种名贵的食用鱼，位列“中国四大淡水名鱼”之首，相传清朝乾隆皇帝两次下江南，都特地到松江府吃鲈鱼羹，御赐其为“江南第一名鱼”。因其产量希少、品种珍贵，现是我国的国家二级保护动物。

现在市场上的松江鲈鱼基本是人工养殖的，但价格也很高，由于松江鲈鱼吃的是活虾，本钱高昂，又是洄游鱼类，所以普通水池没法赡养成鱼且养的密度不可太大，不然成活率很低，所以松江鲈鱼首日上市，堪比鱼翅、鲍鱼，其价格每斤在3000元以上，“身价”不菲。

松江鲈鱼肉嫩而肥，味鲜而无腥味，是野生鱼类中最鲜美的一种，松江鲈鱼可蒸、烧、烩、煮，吃法多种多样，其中以红烧四鳃鲈鱼、四鳃鲈八生火锅、烩鲈鱼最为出名。