凉菜煳辣土鸡爪

材料：原料：

土鸡爪400克，葱节12克。

调料：

煳辣椒节15克，蒜末8克，味精1克，鸡精2克，白糖粉1克，生抽3毫升，美极鲜味汁2 毫升，鲜露2毫升，辣鲜露4毫升，香醋2毫升，藤椒油10毫升，煳辣油25毫升，红油15毫升，熟芝麻1克。

制作：1、土鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块。

2、拌菜盆里先放蒜末、味精、鸡精和白糖粉和匀，加入生抽、美极鲜味汁、辣鲜露、鲜露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节，拌匀即成煳辣味汁。

3、把土鸡爪和葱节放拌菜盆里，与调味汁充分拌匀后，装盘即成。

煳辣油：

1、制作煳辣油最好是选用干小米椒和大红袍花椒，由于这样炝出来的煳辣味及麻味、香味更突出。制作时，往炒锅放色拉油，烧至五成热时，先下姜片、葱节炸香捞出，待油温升至六成热时，下干小米椒节和花椒炝香后，快速捞出弃用（以避免炸过火）。

2、另取干辣椒节和花椒炝香后，捞去弃用，随后把油锅端离火口，待油温降至四成热时，再次取干小米椒节和花椒炝香，捞出来的干小米椒节（呈棕红色）即是煳辣椒节，而锅里剩下的油便是煳辣油。

3、把煳辣椒节和煳辣油分别装在盆里，晾凉以后用保鲜膜封好，放1晚上就可用来拌菜了。

说明：

1、加藤椒油可起到辅助增麻味的作用，不过要注意，其用量以不抢煳辣风味为好。

2、煳辣椒节要在最后才加入，以保持其脆爽的口感。