重庆水煮鱼家常菜
发布时间:2020-10-20 19:10:44
制作重庆水煮鱼,先备好以下配料。水煮鱼料一包,窝笋、大豆芽、辣椒干、花椒、蒜头、生姜、料酒、牛肉、鲩鱼。
先买回窝笋2至4根。
买大头芽菜1斤,洗干净沥干水备用。
用刀和刨子将窝笋去皮。
将窝笋切成断再切片。
再切断切片。
用开水煮五六分钟捞起过冷水沥干备用。
拍几瓣蒜头,剪七八个辣椒干备用。
买牛肉回来洗净切薄片用油腌一下,快用时才加盐、糖、淀粉和酱油腌下再下锅。
切片牛肉,可急冻一下切片时更好切又薄。
买白家牌水煮鱼料一包。
里面一包辣酱料、一包码味料、一包干包料。
在市场买一条鲩鱼约5斤,叫鱼档帮杀鱼切水煮鱼片,吃不完可以留鱼头、鱼尾另外煲汤另用。
将码味料放进鱼片,另加一勺子淀粉,二勺子生油和约二勺料酒搅拌均匀。
腌制约十五分钟左右。
用锅烧热加点油爆姜块,再将大豆芽倒进大火翻炒至豆芽变软,千万别放盐,否则口感不爽脆。
用锅盘装好软豆芽。
再放点油进锅炒窝笋,可以放点盐炒至窝笋入味放在锅盘豆芽上面。
用点油爆香蒜头,倒入烧开的开水,放水煮鱼料的辣酱包料,之后加一勺子盐,因水煮鱼料是煮2至3斤鱼的料,如果5至6斤的鱼不够味。
水和辣酱料烧开后倒入腌好的鱼片,盖上锅盖待水刚烧开冒小泡便可上盘,将整锅盛在豆芽窝笋上面,倒入水煮鱼的干包料在盘中间,放辣椒干,可加放点花椒(约30粒左右)
用不粘锅倒约一两油浇热至冒白烟。
淋入盘中干包料、辣椒干和花椒上,使油覆盖在水煮鱼面,保持温度。水煮鱼便大功告成
如要加牛肉片的,在锅里留适量没过牛肉的汤汁,放牛肉煮约五分钟捞起覆盖在水煮鱼片面上,再放干包料、辣椒干和花椒,再淋烫油即可。
吃水煮鱼少不了来一瓶冻可乐或雪啤酒,冷热辣麻双得益章。
祝各位吃得可口、可乐。