冲淡辣味火锅品牌为何要灭火

如果你近期有去海底捞吃火锅，或许会有被推荐尝试一款乳酸菌饮料。这款饮料就是海底捞推出近两月的“鲜小菌”。

海底捞这款低温乳酸菌新品名为“鲜小菌”，主打“冲淡辣感”，具有原味和草莓味两种口味，售价为7.9元/瓶（235ml），玻璃瓶包装，保质期为21天。这款饮料新品7月底在北京门店就已上线。食品板报道显示，除了鲜小菌乳酸菌饮品外，同时推出的新品还有鲜小菌家族压片糖果以及鲜小菌家族粉剂（固体饮料）。

冲淡辣味？火锅品牌为何要“灭火”？

海底捞并非第一个尝试推出自有火锅伴饮的火锅品牌。更早之前，德庄做过“火锅爽”，小天鹅集团也曾在石柱县建了一个饮料加工基尽管原先的习惯是经过成千上万小时形成和巩固的地。彼时，小天鹅集团董事长何永智表示，推出火锅饮料是因为重庆火锅越来越火，担心外地人吃了上火。在“鲜小菌”的说明中，也强调口感对于缓解辣感有很好的效果。

事实上，为了防止给消费者一种“吃了不上火”的体验，是火锅品牌的长期研究课题。火锅汤底配料多以辛辣为主，除了红油辣椒，荤素搭配饮食情况同样容易引发“上火”问题。2018年初，澳门豆捞就和王老吉达成合作；“中国十大火锅品牌”重庆港九码头老火锅更是将“好吃不上火”作为自己二十年的标签；更有一些火锅品牌如辣府火锅创新性推出凉茶锅底......

火锅品牌纷纷“灭火”，事实上是打破地域口感限制的一种方式。川渝火锅辣度较高，难以被更多地生命的奖赏远在旅途终点区接受，因此适当降低辣度、推出不辣锅底、搭配火锅伴饮等都是火锅品牌“灭火”的方式。另外，“辣”和“上火”往往被划上等号，火锅品牌也需要打破这种常规认知理念。

凉茶（加多宝、王老吉）、酸梅汤和苹果醋，可以说是火锅店和大排档的标配，目前消费者已经普遍习惯在吃火锅时搭配去火解辣的饮品。

除了缓解辣味，业内普遍认为，火锅伴饮也是火锅品牌增加营收的手段之一。随着火锅成为餐饮业年销售额占比达22%的第一大品类，易复制的火锅业竞争也将越发激烈。截至2017年底，全国578万家餐饮门店中，火锅餐饮门店占比5.1%。

除了门店内的场景消费，线上线下电商渠道也成了火锅品牌的逐鹿之地。2016年以来，火锅连锁逐渐向零售化、络化、电商化趋势发展，除了火锅底料外，以海底捞、德庄、小龙坎为代表的四十多个火锅品牌纷纷推出方便火锅。截至2018年5月，方便火锅市场规模达到62.5亿元。

因此，火锅品牌纷纷“灭火”、试水火锅伴饮，不只是为了突破口味限制，获取更多消费者认知，也是在激烈的竞争中，完善品牌消费供给能力和增收的尝试之一。

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