合适新手的完美戚风蛋糕做法不容易开裂

这类戚风蛋蛋糕的做法非常合适新手朋友们，能让新手轻松做出较为完善而且不容易开裂的戚风蛋糕，缺点就是爬升比较慢，上色速度也比较慢，烤好后表皮比较黏。

配方：中等大小鸡蛋5颗，低筋面粉105克，玉米油55克，纯牛奶55克，糖85克（35克用于蛋黄，50克用于蛋白）。

准备：

1、蛋黄加35克白糖打散搅拌均匀，牛奶和玉米油混合均匀后再倒入蛋黄中拌匀，筛好的面粉分两次加入蛋黄中搅拌均匀。

2、蛋清要无水无油无蛋黄，打发出粗泡后加入几滴白醋或柠檬汁。然后用电动打蛋器分别低速、中速、低速的步骤，分三次加白糖把蛋白打发成短小的小尖角。

做法步骤：

1、先取1/3的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀，再倒入剩余的蛋白也切拌均匀。然后把蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻摔几下震出蛋糕糊中的气泡。

2、烤箱135度提前预热好，上层放上烤网，再铺上一张锡纸。把圆模放入烤箱倒数第二层里烤35分钟后升温到150度再烤20分钟左右，拿掉上面的烤网和锡纸再烤15分钟左右出炉。因为盖锡纸低温烤，必定的适当延长了10分钟时间，这样就不容易裂。

3、烤好的戚风蛋糕出炉后，要马上轻摔几下震出里面的热气，这样能有效避免戚风蛋糕塌陷。然后倒扣在烤网上直到冷透后脱模，我用的手脱模比用脱模刀脱模效果好，掉渣少，整体效果不错。

烘友们注意：每家的烤箱温度都是不一样的，所以请依照自己的烤箱温度适当的调剂，我的温度只能给你参考，请不要照搬，基本的控制温度范围在130～160之间。所以请大家多试试自己的烤箱温度。

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