蛋糕店的奶油怎样做的

奶油是我们平时做蛋糕这些常常用到的一种食物，而且蛋糕中奶油的含量也是非常高的，基本在我们在平时过节或是过生日的时候，都会食用蛋糕这类食品，蛋糕中除奶油就是面包了，那小编就带大家了解一下蛋糕店的奶油怎样做的。

1、奶油的介绍

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

2、蛋糕店的奶油怎样做的

1、材料

淡奶油(液体);搅拌器;柠檬;

2、制作进程

1）将买来的淡奶油贮存在适当的条件。(未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。)

2）将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃，或低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3）将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10%-25%。

4）用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。

5）打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。

3、注意事项

1）奶油分很多种类：鲜奶油又称生奶油，是重新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离取得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油还有很多的衍生产品。黄油：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

2）奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成份如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水份都大大下降，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

3）一般人均可食用。奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽可能少食或不食。

以上内容就是对蛋糕店的奶油怎样做的这个问题的回答，其实奶油的做法是比较简单的，由于它的主要成分就还是牛奶这些，只要我们严格控制好牛奶的制作进程，那就一定可以做出好的奶油来，而在牛奶的这1环节，最重要的就是储存了。

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