红酒烩牛肉的做法图解红酒烩牛肉怎样做好吃
这道菜看起来很麻烦,其实上手并不难,非常适合厨房新手,只要有耐心,就能收获好味道~成品效果相当冷艳,香味扑鼻、滋味浓郁,在贴秋膘的季节里,在需要大显身手的时候,一定不要错过这道红酒烩牛肉哦~
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料:
牛腩:500g;红酒:1瓶;
辅料:
洋葱:半个;胡萝卜:半根;
西芹:1根;白口蘑:2个;
蒜:2瓣;油橄榄:8颗;
鲜百里香:2根;香叶:1片;
番茄酱:2大勺;培根:2片;
黑胡椒整粒:1茶匙;盐:4茶匙;
糖:2—4茶匙;橄榄油:100ml;
1、牛肉洗干净切5cm的块,洋葱、胡萝卜、西芹切2cm的丁,白口蘑一切四瓣备用。准备一个深容器,放入所有的蔬菜和牛肉,再放入培根、橄榄、百里香、香叶、黑胡椒粒,撒两小勺盐和一小勺糖,最后倒入一整瓶红酒放入冰箱腌制24小时。(红酒一定要没过牛肉,如果没有,可以再添加一些红酒或水)
2、第二天,取出腌牛肉的容器,分别过滤出牛肉、蔬菜和红酒备用。(过滤出的红酒可以煮一开,撇去血沫)
3、在汤锅内倒入底油,先炒牛肉,多炒几分钟,直到每一面都上色,定型后盛出。(牛肉倒入锅中,均匀铺于锅底后先不要动,等一面定型后再翻炒;也可以加入百里香和香叶一起翻炒)
4、锅中再次倒入底油炒蔬菜,直到炒出香味,洋葱开始变透明
5、放入番茄酱,小火炒熟
6、放入炒好的牛肉
7、倒入腌肉的红酒,再加点红酒或水,直至液体没过肉半指,大火煮开后撇去浮沫,加盐和糖调味,盖盖转小火炖煮2—3小时,并不时搅动,直至牛肉煮烂。终究调味后大火收汁即可。
小贴士:
1、牛腩也可以用牛肋肉代替,还可以放一些猪皮或猪蹄,增加香味和胶质 2、这道菜的正宗做法是使用勃艮第红酒,这类红酒偏甜,所以用普通红酒和糖也可以达到不错的效果 红酒用几十元一瓶做菜用的就可以 3、这道菜分三次放盐和糖,分别是腌肉时、撇血沫后和最后收汁时,第一次是入底味,第二次是调味,最后一次要边尝试边调味,味道不够放盐,太酸就放糖,如果喜欢红酒的酸味,减少糖量就可以 4、一定要用新鲜的百里香,没有可以省略,最好不要用干燥的代替
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