风味菜蒜香铁杆山药

此菜先刷脆皮水、再入烤箱烤出的山药条，口感外脆里糯，卖相类似炸山药但不油腻。为弥补其口味单一、香度差的不足，在下面垫上炸黄的大蒜，再一起焗一下，顿时香味扑鼻。

制作：1、铁棍山药去皮，洗净粘液，改刀成15厘米长的条。

2、麦芽糖50克入清水100克熬化。

3、取山药条300克（一份的量），在表面刷一层脆皮水，摆在托盘内，入烤箱保持上火220℃、下火200℃烤半小时，至山药表面变黄、结壳取出（也可取7—8份山药条一起烤）。

3、大蒜子入五成热油中炸至金黄，取出放入沙锅垫底，上面摆上竹篦子，放入烤好的山药条，加盖上火烧1.5分钟关火、撒白芝麻上桌。

提示：用烤箱烤制原料受热更均匀，若用炭烤炉或明火烤制，易将山药表面烤糊。