砂锅菜肴不宜常吃当心引起慢性中毒

冬季天气寒冷，沙锅愈来愈受人们的欢迎，李女士就是一个典型的例子，她现在觉得其它容器的化学物质都太多，而沙锅返璞归真，给人安全而健康的感觉，热火朝天的使人很有食欲，因此现在家里每顿饭都离不开一个砂锅菜。

冬季天气寒冷，沙锅愈来愈受人们的欢迎，李女士就是一个典型的例子，她现在觉得其它容器的化学物质都太多，而沙锅返璞归真，给人安全而健康的感觉，热火朝天的使人很有食欲，因此现在家里每顿饭都离不开一个沙锅菜。

沙锅菜肴不宜常吃，由于大家经常使用的普通砂锅是以粘土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成，虽然用其烹制食物具有独特风味，但如果加热时间太长，动物性食品原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。

另外，用沙锅炖制食品，由于密封较严，原料中异味物资很难溢出，部份戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食品及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物资。沙锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长时间食用，会在体内引发慢性中毒。

用砂锅炖制食物，食品的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率更达100%，所以，食用沙锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足。