面食基础篇教你巧做大小螺旋面

发布时间：2020-09-20 15:50:51

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“北方人对面食那基本上都是拈手就来的，可是，其他地方的人就不一定了，之前有人非常奇怪地问过我，小螺旋面（有地方称之为猫耳朵，陕西人称之为麻食）是怎样做出来的？
今天，就把它的做法详细地奉献上来，与大伙分享交换。

这个螺旋面的做法其实蛮简单的，就是比较考验人的耐心，这一点亲爱滴们可得HOLD住了哈！

这类小个的螺旋面合适煮熟后用各种炒好的菜来烩着吃，或煮熟后捞出过凉水直接炒来吃，老人和小孩吃过也比较容易消化。

还有另外一种大个的螺旋面，是我喜欢的。我常常用它来下火锅或者炒来吃，都非常不错。
下面一一为大家介绍一下它们的做法。”

食材明细

主料

面粉适当

辅料

温水适量玉米面粉适当（或干淀粉，防粘连用）

原味口味技巧工艺3刻钟耗时普通难度

大小螺旋面的做法步骤

面粉加温水和成柔软的面团，揉搓光滑，加盖饧半小时，中间揉搓两次。

饧好的面团再次用力揉搓五分钟，稍稍松弛一下，用擀面杖擀成厚约半厘米的片状。

用刀分切成宽约半厘米的条状。

均匀地洒上一层玉米面粉或干淀粉，用手搓动，使面条均匀地沾裹上玉米面粉，可有效避免粘连。

滚搓好的面条对齐，切成小方丁，再洒上一层玉米面粉，揉搓均匀。

准备好篦子或寿司帘，我用的是从老家带来的用高粱杆自己缝制的篦子，用来盛放面条、馒头等都非常方便。

取一个小面丁，放在篦子上，用大手指轻轻压住。

大手指轻轻用力，并慢慢朝前推动，直至全部螺旋面成型并完成。

没有工具的也可以直接在案板上操作，这样做出来的就是没有花纹的麻食。

由于在篦子上不同花纹方向用力，便产生了带有不同花纹的不一样的螺旋面。

下面来介绍大螺旋面的做法。最前面4步与小螺旋面一样，只不过在切的时候不用切那末小，面条滚细一些，切成长条状。

按你喜欢的花纹方向放在篦子上，手握菜刀，用刀子短的一边轻轻按压住面条，用另外一只手扶住刀面，以放打滑。

均匀地用力，使刀子带动面条朝上翻卷。

继续，直至一个漂亮的螺旋面完善产生。

小诀窍

1、面团和的略微软一些比较好操作，撒一些玉米面粉可以非常有效地防止粘连。

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