西餐餐厅就餐服务详情

西餐餐厅就餐服务详情

注意事项　　　　1、按上菜顺序依次服务(开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品)。　　　　2、服务顺序按先女士或年长者，如有主人则从女主人载男主人的右侧贵宾开始服务，然后按顺时针依次服务。　　　　3、每服务一道菜之前，应将客人桌上不必要的碗、盘、刀、叉等餐具撤掉，撤之前应先征得客人同意或客人刀叉以平行放至盘上(四点位置)即可撤掉。　　　　4、上菜时必须参考点菜单上菜，切忌问客人点了何菜肴。　　　　5、上菜均从容人右侧用右手上菜(左手未托托盘时背于背后)，左侧派汁时应解释其名称，视客人所需适量给予。　　　　6、上主菜时，服务员要提醒容人任盘烫手。　　　　服务方式　　　　1、法式服务：法式服务是很华贵的一种服务万式，由男服务生为客人服务，除一般着装外二还要着长至脚面的白色布制围裙，因法式服务多采用银器，故又称银盘服务。法式服务由两名服务员服务，即正服务员和助理服务员，对服务员各项技能要求很高，要求服务员应具备烹饪技巧。气质高雅，经验丰富。同时，法式服务的服务速度较慢，供食时间较长法式服务分新法式服务和老法式服务服务方式：由正服务员点菜，然后将菜单交助理服务员送至厨房，由厨房将菜肴装饰于精美大银盘内。放在手推车上加热烹调，由正服务员现场烹调、切割和装盘，由助理服务员将撰盘在客人右侧用右手奉上。法式服务除展示服务菜品、上面包、沙拉是在客人左侧进行外，其余服务都在客人右侧进行.收拾蟹盘应在所有容人都吃完后方可收拾，不要让客人有被催促之感。收餐具时尽诬不要发出声音，更不能在客人面前堆碟、盘。法式服务是沿着桌边顺时针服务的。　　　　2、美式服务：顾客点选的菜在厨房被直接设计在餐盘内，然后盖好保温盖，由服务生依顾客点选顺序从右侧奉上，美式服务又称盘式服务，美式服务简便快速，对服务员要求低，营业成本较低服务方式：菜肴以左手从客人左侧服务，饮料以右手从客人右侧服务，收拾餐具则从客人右侧进行。但在现代美式服务中上菜及收拾盘子均从客人右侧进行。美式服务一般从主人右侧 位客人开始服务，然后逆时针方向(不必在怠性别年龄)依次服务， 后是主人，在某些场合，必须优先为女士服务。　　　　3、俄式服务：食物在厨房里装饰在银盘上，连同热餐盘由服务生送到服务台，空的餐盘从客人右侧放在客人面前，服务生用左手端银盘，用右手从客人左侧将食物分到每个客人的俊盘中，服务时应从主人右边的女士开始，逆时针依次服务。　　　　4、英式服务：需在客人餐桌边放一接桌或服务车，并配有保温器和分餐用的刀、叉、勺、热盘等。客人点选的大菜在厨房里被装饰在大的金属盘或瓷蟹盘上，在展示给客人后置于接桌的保温器上，由服务生将菜点分配到加热的餐盘里，然后从客人右侧奉上。

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