鱼不能吃新鲜的吗吃鱼要注意的事项

鱼的功效与作用，相信大家都有所了解。但是，不是任何鱼都是可以吃的，那末你知道有哪些鱼是不能吃的呢？下面让我们具体来看看吧！

新鲜的鱼不要吃为什么说新鲜的鱼不要吃?现杀的活鱼要放放再吃。这是由于刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，由于鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应当立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

吃鱼的注意事项鱼肉过红过白不吃鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的色彩过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

个头挑“八分大”的鱼的个头决定其口感和安全性大小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了很多有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较适合，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为好。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买选购“冰鲜鱼”，应当先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

现杀活鱼放放再吃刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，由于鱼肉会有一个“排酸”进程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应当立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

水箱内水的色彩不对不选在超市购买活鱼时，要看看“水色”

由于它是水质好坏的体现，如果出现深绿色或是蓝色，可能是藻类过量，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且活动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

价格太低的不买价格低得离谱，就要斟酌鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

生鱼片冷冻后再吃生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

尽可能蒸着吃在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也很多，破坏了鱼低脂的健康特点。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

腌制过的不吃水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制进程中，其中的部份蛋白质产生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

四种鱼不能吃畸形的鱼其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。

被污染的鱼有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果;总吃体型大的海鱼如沙鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易产生汞中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。

带寄生虫的鱼鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等，除加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透。

咸鱼、熏鱼、鱼干因含亚硝胺类致癌物资，不应该过量食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物资杂环胺，少吃为佳。