猪肉变黑了能吃吗

猪肉变黑了能吃吗

猪肉“变黑”也是由于产生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是出现轻微酱色,还可以食用,但最好剔除变色部份,将肉切成小块,放在透风处,散掉不良气味后再烹制。

猪肉表面通常都会附着细菌,在适合的温度及湿度条件下,细菌会大量繁殖并向内部入侵,分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质,这种情况下,猪肉就不宜再食用了。

如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉

新鲜猪肉是指屠宰加工后,卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。

变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很黏,肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽,有粘液,霉变,呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败味或显着的腐败臭味。

买猪肉时,如何辨别猪肉是不是新鲜,是老百姓最关心的问题。其实,只需用手指按按,就能辨别:新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于本身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用手指按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

如何辨别注水猪肉

正常的新鲜猪肉其外表呈风干状,瘦肉的组织紧密,且色彩稍稍发乌。而猪肉灌水后,其表面看上去会水淋淋发亮,且瘦肉组织比较松驰,色彩比较淡。用手摸瘦肉,若正常,则会有黏手的感觉,由于猪肉体液有黏性。而灌水猪肉由于把体液冲淡了,所以没有黏性。还有一种挑选灌水猪肉的方法,在瘦肉上贴些烟卷,过一会将其揭下,然后再点燃。若有明火的,则是好猪肉,反之,则是灌水肉。

猪肉不能和6种食品同吃

1、猪肉与牛肉,性寒

猪肉和牛肉不共食在《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,1是从中医食品药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。两者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵牾,故不宜同食。

2、猪肉与羊肝,胸闷

中医说:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食品药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲,亦不相宜。

3、猪肉与香菜,耗气

芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,1无补,故两者配食,对身体有伤害。

4、猪肉与大豆,不易吸收

从现代营养学上来讲,豆类与猪肉不宜搭配,主要是由于豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素构成复合物,而影响两者的可利用性,降低利用效力;还有就是由于豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。所以我们经常吃的一道猪蹄炖黄豆也是不合适的搭配。

5、猪肉与菊花,中毒

菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症。猪肉与菊花一起吃,轻者会引发中毒,严重的会致使死亡。如果误食了菊花和猪肉情况下,请用川莲煎熬大约5分钟煎水服用可以缓解使用中毒的症状。

6、猪肉与甘草,肠胃不适

甘草具有益气补脾,清热解毒,祛痰止咳,调和诸药的作用;猪肉酸冷,有滋腻阴寒之性,并且含有大量脂肪,难吸收,不利于肠胃。