南昌特点小炒柚子皮

发布时间：2020-04-10 15:24:33

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“之前讲南昌人喜欢吃各种“皮”，西瓜皮、冬瓜皮和瓠子皮都已经介绍了，今天来说做起来比较麻烦点的柚子皮！柚子皮做的好的话，不但美味，还是非常有营养的一道菜呢！

柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素和钙、磷、镁、钠等人体必须的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可增进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。另外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成份，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。”

食材明细

主料

一个大柚子的皮适量肉末适量青尖椒 1个红尖椒 1个

辅料

姜适当料酒 1小勺生抽适当老抽 1小勺盐适量鸡精适量蒜适当

咸鲜口味炒工艺数小时耗时简单难度

小炒柚子皮的做法步骤

柚子皮去掉外面的青皮（也可不去）。

切成小块。

用滚水浸泡至冷却。

挤干水分。再用冷水洗3遍，每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味，就继续浸泡、挤水，多重复几次。

最后将柚子皮浸在水里30分钟，我一般都浸过夜。

将柚子皮再次挤干水，要挤得彻底。

配料都切碎。

肉末加少量盐和水，顺着一个方向搅匀。

炒锅放1大勺油，烧至五成热，下肉末煸炒。

肉末变色后，放料酒后炒匀，再加入配料炒香。

加老抽、生抽和约250毫升水，再加盐和鸡精，炒匀。

最后放柚子皮。

柚子皮很能吸水，一会儿就把汤汁都吸干了，而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来，这时候还可以再加30毫升水，可以加1-2次，根据自家的火力决定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒匀就可以出锅了。

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