老北京酱肘子的做法老北京酱肘子的烹饪技能

老北京酱肘子，是北京的一种特色的小吃，酱肘子的主要食材当然是猪肘子了，猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。而老北京酱肘子就是用猪肘子酱制而成的一种美味的食谱。

老北京酱肘子的做法

老北京酱肘子，是北京的一种特色的小吃，酱肘子的主要食材当然是猪肘子了，猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。而老北京酱肘子就是用猪肘子酱制而成的一种美味的食谱。那末，这类好吃的酱猪肘究竟是如何做出来的呢？做菜网百科就为大家介绍几种酱肘子的做法！

做法1

食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水

步骤：

1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下便可；

2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；

3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了；

做法2

食材：肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

步骤：

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水份备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟便可；

5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片便可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

老北京酱肘子的烹饪技巧

老北京酱肘子是一道很受大众喜爱的美食之一，它不仅味道好，卖相好，营养价值也是非常丰富的。不过，如果想要将这道老北京酱肘子做的好吃，还是需要掌控一些烹饪技巧的，下面做菜网百科就为大家讲解一下关于美味酱肘子的烹饪技巧！

1、给肘子取骨的时侯要当心，只割一边，另一边不要切断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱，这道是酱好了再绑是比较困难，但是这样酱法肘子更入味，借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的。

2、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

3、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。

4、记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。

5、因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

6、小茴香加多了会苦，所以要注意用量。

7、炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

另外，还需要注意：修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，导致肌肉袒露而散碎。因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

老北京酱肘子的营养成分

老北京酱肘子是一道色香味俱全的美味佳肴，香软滑腻的酱肘子，让人看一眼就食欲大增，忍不住想要咬上一口，对这道美食受到很多人的爱好，这里暂且不说它的味道究竟如何的美味，我们先来了解一下它的营养成分主要有哪些？

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适合凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。由于猪肘子中含有非常丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白是人体保持肌肤活力的重要因素之一，所以多吃肘子是可以美容的。猪肘炖烂后，骨头可继续熬汤，具有补钙、美容的作用。

在了解了猪肘子的营养价值与功效以后，相信大家对酱猪肘这道美食就更加喜欢了吧！不过在食用猪肘的过程中，大家也应当了解一下关于猪肘子的一个宜忌人群，这样才能健康安全的饮食。猪肘对常人来讲都是可以食用的，但是对湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者也不宜多食。

老北京酱肘子的食材选购

肘子也就是蹄髈，是各位肉食爱好者最喜欢吃的食品之一。猪肘子的做法有很多，其中比较出名的有东坡肘子，酱肘子等。那末，要想做出这些美味的猪肘子美食，我们在选购猪肘的时候需要注意哪些问题呢？

1、猪脚时，以猪的前脚为最好，由于前脚的质量比后脚好，前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多，含有丰富的胶原蛋白，常食有美颜润肤之效。

2、猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

3、应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及色彩不正的不要买。要用鼻子闻一下，新鲜的猪肘有肉的味道，经过化学物质处理的，或腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

另外，再为大家介绍一下关于猪肘的一个储存方法：新鲜的猪肘如果需要长时间保存，可先用剃刀把猪肘中的骨头剔除，修切整齐，在表面涂抹上少量黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻便可。

老北京酱肘子的饮食指南

老北京酱肘子是一道非常美味的食品，吃过的人都对它赞不绝口，不过这道美食虽然色香味俱全，却不是所有人都能够享受的，对这道美食也是有着一个饮食指南的。那么，关于这道美食的饮食指南主要有哪些呢？我们来一起了解一下吧！

酱肘子的营养价值：猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪肘中还含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪肘食品相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪肘的适用人群：一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

以上就是关于酱猪肘的一个饮食指南了，喜欢吃猪肘子的朋友们详细的了解一下关于猪肘的一个食品搭配宜忌和它的适合人群哦，只有了解了这些内容才能够在食用的过程中做到健康的享受美味！

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