凉拌麻辣藕片的做法麻辣藕片的热量高吗

【导读】：莲藕最大的特点就是脆嫩，厨师在烹饪这类食材的时候也最尽量多的保存它口感，其中最好的做法就是凉拌。接下来编编就和大家分享一下凉拌麻辣藕片的做法，一起来看看吧。

凉拌麻辣藕片的做法主料：藕2节

调料：食盐5克、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把干、辣椒6个、生抽5克、香醋5克、香油少许、白糖3克、植物油适量

步骤：

1.莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟

2.捞出晾凉

3.切厚片

4.葱蒜切碎

5.藕片和葱蒜碎末混合

6.添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀

7.红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干

8.起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒

9.至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上

烹饪技巧：

1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅;

2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准;

3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同;

4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。

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麻辣藕片的热量高吗热量(大卡)184.48

碳水化合物(克)15.79

脂肪(克)13.60

蛋白质(克)2.15

纤维素(克)2.38

炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适合程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。

藕片怎样切不会碎1、藕的挑选：选择藕要选藕节间距长，外形饱满，可以略带泥土，但是不要太太多湿泥。压秤不说，也看不到是否有暗伤。有内外伤的都要剔除。色彩可选略黄，无异味的（以避免选到经过药水浸泡的藕），如果已断口的藕，能看到通气孔的，可以选通气孔大的，这样的更加饱满多汁。

2、刚买回的藕新鲜响亮，直接切很容易碎，如果不着急吃的话，可以先寄存两天，口感不会有太大变化，而且切起来碎块会少很多。如果等不及了想及时吃新鲜的藕，又该怎样避免产生过量碎屑呢？

3、将需要切的藕放进热水里煮一下，稍稍变色捞出晾凉以后切，也有效果。加热时间不要太长，捞出以后不要着急上手，避免烫伤。

4、选用比较锋利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身 不会轻易摇摆，避免将藕压碎或是切下过程中将藕片折断。

5、注意下刀力道和手法：左右手配合，一手按压稳住藕，一手操刀，在手段稳稳向下用力，稍有往前推的感觉。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右摇摆。避免来回推拉用力。

6、切好后及时泡水，水中可适当滴几滴醋。如果是炒。一定要大火快炒。过程中也可以加点醋，越早加越好，可以增白也能增加藕的响亮感觉。

7、切之前往道具或藕上边涂薄薄一层食用油即有效果

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