烤鸭新生代北京大董烤鸭店外国元首青睐

2014年11月9日，晚上，日本首相安倍被发现在北京大董烤鸭店吃烤小乳鸭，照片在微博被暴光。依照惯例，领导人就餐的美食会受到国人的爱好，如习近平吃汇丰包子，就让汇丰包子成为国民美食。领导人选择的美食北京大董烤鸭确实好吃，但是小编还是提醒广大吃货，烤鸭分派别，烤鸭有3大家。合格的吃货可是不能只知道北京大董烤鸭，只吃他家的烤鸭，另外两个家的烤鸭是不可错过的。

原标题：北京大董烤鸭店获安倍光临 吃货烤鸭不只是大董盘点烤鸭3大家

      2014年11月9日，晚上，日本首相安倍被发现在北京大董烤鸭店吃烤小乳鸭，照片在微博被暴光。按照惯例，领导人就餐的美食会遭到国人的喜爱，如习近平吃汇丰包子，就让汇丰包子成为国民美食。领导人选择的美食北京大董烤鸭确实好吃，但是小编还是提醒广大吃货，烤鸭分派别，烤鸭有三大家。合格的吃货可是不能只知道北京大董烤鸭，只吃他家的烤鸭，另外两个家的烤鸭是不可错过的。

北京大董烤鸭店获安倍光临 吃货烤鸭不只是大董盘点烤鸭3大家

作为北京的代表食品，烤鸭的“祖籍”其实并不在北京。如今的北京烤鸭，是在山东烤鸭的基础上发展来的。从烤鸭的家谱来看，其祖上“灸鸭”在南北朝时期就已很着名了。

北京烤鸭有“三大家”，分别是全聚德的挂炉烤鸭、便宜坊的焖炉烤鸭、大董的新派烤鸭。接下来，小编就为您逐一介绍这“三大家”。推荐浏览：北京大董烤鸭店获安倍光临 吃货烤鸭不只是大董盘点烤鸭3大家

烤鸭家族代言人：全聚德挂炉烤鸭

全聚德可谓烤鸭家族中最辉煌的代表，它确立了烤鸭家族“北京形象大使”的地位。

全聚德烤鸭采取的是挂炉烤法，即不给鸭子开膛，只在鸭身开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。

这方法既不会让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮薄且脆，成了烤鸭最好吃的部份。

严格来说，只有这类烤法才叫北京烤鸭。

烤鸭家族老前辈：便宜坊焖炉烤鸭

比起全聚德，人们对便宜坊的了解似乎其实不深入。其实，便宜坊焖炉烤鸭技艺已经申请了“国家非物资文化遗产保护”。

焖炉烤鸭不用明火，仅靠炉温把鸭子焖熟。便宜坊采取四面烤方式，炉温升到190—210摄氏度时关火，把鸭坯送进去，每隔10分钟调一次烤的位置。期间全靠关门开门调理温度。

一炉鸭烤得后，要在火冲的地方“照”一下，以逼出油脂，达到“酥而不腻”的效果。推荐浏览：北京大董烤鸭店烤鸭是怎样做的?烤鸭的做法及吃法大全满足你的味蕾

烤鸭家族新生代：大董新派烤鸭

人造纤维珍珠棉电视广播电池包装制品化工防腐储罐塑料箱一次性餐盒玻璃器皿服装包装材料五星级酒店与全聚德和便宜坊相比，大董只是“后生小子”。但作为新派烤鸭中的代表，已屡次接待过国内外高官政要的大董烤鸭，明显有其独到之处。

大董烤鸭有“酥不腻”之称，它的皮低油少脂，配以甜度较低的方粒白糖，放在舌尖不用咀嚼也能化掉，香酥非常，果木烧烤味香浓，比传统烤鸭的皮酥脆而更加高级，到达了酥松的境地，成为烤鸭质量新的标准。

据业内人士介绍，大董的鸭坯凉制时间长，至少24小时左右，烤制时间也在60-80分钟，比其他烤法时间要长，因此烤鸭几乎没有皮下脂肪。