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遍及台南的6道美味佳肴 绝对不能错过！

10:49:42　　来源：孤独星球

1、咸粥

咸粥是台南在农业时代早餐与午饭间的家常点心，当地人用时令食材以大锅加入大骨汤与白米煮成饭汤，挑到田里食用，遇节庆时便加入鱼类、肉类等较高级食材赏赐答谢到家里帮忙作收或是参加庆典的亲友，随着时间的推移，再后来人们作息的时间不如以往的早起，虱目鱼咸粥正好成了当地人的早餐，甚至也演化成街头小吃，从清晨开始1直到宵夜，在台南都能吃得到。

推荐：阿憨咸粥

阿憨咸粥是台南咸粥久负盛名的老店之一，仅以一味虱目鱼即熬煮出华丽残暴的鲜美滋味，飘香3代至今。点餐后舀起高汤加入汆烫过的虱目鱼肉片与鲜蚵仔，再点入蒜酥香菜提味，深谙鱼性的手艺让咸粥味道鲜美非常，尝过难忘。

地址：台南市北区公园南路169号

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营业时间：06::00

2、牛肉汤

当日清晨现宰的温体牛肉，也在天亮前直送台南市区，未经过冷冻的牛肉，肉质格外鲜美，是进口牛肉没法比拟的。台南人对吃讲究，因此对食材的新鲜度要求相对也严格。懂吃嘴又刁的台南人，仅烧滚一锅热汤，将片成薄片的新鲜牛肉放在碗里，将热汤冲到碗里将肉片烫至半生熟。这些原本红润鲜嫩的生肉经过热汤的洗礼，瞬间在碗里起了变化，仿佛一朵朵粉红色的鲜花在碗里绽开，鲜甜柔嫩的口感让台南人愿意起个清早一亲芳泽。

推荐：阿村第二代牛肉汤

位于保安路的阿村第二代牛肉汤，牛大骨与整颗蔬果熬煮的汤头味道浓郁鲜美，现宰温体牛肉淋上热汤后直接端上桌，略带厚度的肉片颜色由红渐渐转为粉色，配上姜丝与酱油膏，加点一碗白饭及一盘芥蓝炒牛肉，小吃也变成一顿丰盛奢华的正餐了。

地址： 台南市中西区保安路41号

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营业时间:8::00(卖完为止)

3、菜粽

有别于传统肉粽的竹叶，菜粽以茎叶较厚实的月桃叶折成三角袋状，放入浸泡过的糯米与花生，用稻秆或棉绳束紧直接丢入热水煮至熟软，月桃叶独特的植物香气经过熬煮后直侵米心，整粒的花生也变得松软。而月桃叶与糯米熬煮进程也分泌些许黏液，正好解决了清早就以糯米果腹可能会难以消化的问题。

推荐：圆环顶菜粽

原先是位在东门圆环里的知名摊家，后来搬迁至此。沿用圆环顶的名称，以又名 花生粽的菜粽继续经营，讲求工序与严选材料的信心让新旧饕客追随至今。

地址：台南市中西区府前路一段48号

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营业时间：05::45

4、碗粿

碗粿从字义上看来，就是以碗装盛米浆炊熟成形的料理。而一向对吃十分讲求的台南人，在米浆里加入香菇、油葱酥、酱油、菜脯等炒料炒香后，与米浆混合搅拌后，逐一倒入排列整齐的陶碗里，放在木制的方形蒸笼里，蒸炊20分钟左右完成。

推荐：森茂碗粿

弹牙带劲的口感是森茂碗粿的特色，蒸炊前的米浆炒料中加入香菇与咸蛋黄等较高级食材，原本朴实的街头点心再增添华丽的风味。上桌后除了酱油膏外，另外点上蒜泥与芥末是当地行家的吃法，温热享用，滑嫩顺口。

地址： 台南市中西区民族路二段228号

： 06222 5575

营业时间：09::00

5、鳝鱼意面

身型细长跟鳗鱼有点类似的鳝鱼，被发现其味道鲜美，先以淡水饲养数日以去除土味腥味，再以爽利刀工切除鱼头与脊骨，这样处理活鳝鱼可以保留鱼身的活血，营养价值不流失。经大火快炒后，鱼肉出现特殊的爽脆度，加上甜中带酸的调味，有时略加勾芡后起锅拌入意面或米粉等，独特的口感加上恰到好处的分量，成了当地人夜间解馋的点心，深夜吃了这一碗当宵夜，身心都饱足了。

推荐：阿辉炒鳝鱼意面

是2011年米其林绿色指南推荐餐厅之一。新鲜鳝鱼以洋葱、胡椒粉、米醋与糖熬煮的汤汁勾芡，配上酥炸过的意面，以蒜头、高丽菜、洋葱与青葱段以大火翻炒上桌，蔬菜与鳝鱼爽口清脆，包覆着汤汁酸甜咸辣的饱满滋味，是台南才有的在地味道。

地址： 台南市中西区民族路二段228号

： 06 222 5575

营业时间： 09::00

6、水果盘

台南的民生路一带，初期银楼与医院林立，社会经济地位高的人士聚集，水果行便一家家开设在此。裕成水果行并非这里的老店，现任老板顶下原先的水果行后，从选果、切工与摆盘都如他原本的精品行业的背景般讲求，如今已成为口碑很高的名店，每到夏天的旺季，即使过了午夜，店内仍是宾客云集。招牌水果拼盘以多样当季水果组合而成，点餐时只要告诉老板几人份，由店家自行配搭成盘上桌。现切现吃的水果非常讲求新鲜度，近十种的综合水果拼盘，味道不混杂，彼此不沾染，削皮切块仔细处理后整齐摆盘的工夫一流。

推荐：裕成水果行

地址：台南市中西区民生路一段122号

：06 229 6196

营业时间： 13::00

：云英【】

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