上海餐饮业实行农餐对接有效应对通胀

上海餐饮业实行“农餐对接” 有效应对通胀

业内人士指出，实行“农餐对接”，让农产品基地或品牌企业与餐饮业直接对接，通过集中范围采购来实现餐饮企业减少运营本钱，不失为餐饮行业应对通胀的一个有效的对策。

农副产品原材料的价格上涨，不但压沉了市民的菜篮子，也让很多餐饮企业直呼“吃不消”。从昨日召开的2010上海餐饮-农产品品牌后世博发展论坛获悉，“农超对接”的成功经验将被嫁接到上海餐饮行业，通过搭建“农餐对接”集约采购平台，以减缓餐饮企业运营本钱，抵抗价格冲击波。

根据上海批发市场主副食品监测系统数据，大米、蔬菜、猪肉、食用油价格均比去年同期有不同程度的上涨。餐饮是一个利润透明且相对薄利的行业，原材料本钱上涨就意味着利润将呈反比着落。就在上月，快餐类企业开始涨价，如麦当劳、味千拉面已公然涨价方案，大型餐饮企业虽暂时按兵不动，但纷纷表示如果原料涨价仍未减缓，也将加入涨价队伍。

近年来，上海餐饮业发展很快，年零售总额平均每一年递增100亿元，连续几年位居全国各城市前列。2009年上海全年餐饮业实现销售收入761.5亿元，较2008年增长了13.7%。因此餐饮原材料采购量也十分惊人，据统计，餐饮企业(包括团餐及盒饭)全年需采购猪肉32万吨，大米130万吨，蔬菜105万吨，食用油16万吨。

经过上海市烹饪协会和上海商情信息中心的牵线搭桥，来自珍鼎餐饮、永和大王、锦江饭店、味之都等60余家上海知名宾馆、连锁餐厅、伙食团企业与80余家农产品畅销品牌企业昨天齐聚一堂，共同讨论在原料、劳动力等各项本钱上涨情况下，如何通过“农餐对接”平台，集约采购原料。餐饮企业纷纷表示，十分期待深层次了解品牌企业和基地的产品，并建立久长的供销关系，预计综合采购本钱可下降10%左右。据一些已进行对接的餐饮企业泄漏，采取直供以来，蔬菜的价格最少下浮了10%-15%，而且由因而长时间定单，全年价格会相对稳定，而不会大涨大跌。

首个服务餐饮与农产品品牌的专业站www.金篮子.com昨天也正式开通，将为农产品供应商和餐饮采购商之间搭建一个永不闭幕的实时对接平台。

业内人士指出，实行“农餐对接”，让农产品基地或品牌企业与餐饮业直接对接，通过集中范围采购来实现餐饮企业减少运营本钱，不失为餐饮行业应对通胀的一个有效的对策。一方面平抑了终端价格，消费者可以获得物有所值的餐饮菜品;另一方面，餐饮企业的进货渠道得到保障，不但下落了进货本钱，而且有利于确保食品安全的可追溯性和安全性。（新民晚报）