沙锅鱼头炖豆腐

这道沙锅鱼头炖豆腐，鲜香味醇，亦汤亦菜。

一锅上桌，热火朝天，让人暖意顿生。。。

寒冷的冬季，还有什么比一碗热汤更令人慰籍的呢~~

沙锅鱼头炖豆腐材料：草鱼鱼头1个、豆腐1块、金针菇1把、葱姜适当、料酒1勺、盐适当、胡椒粉少量

砂锅鱼头炖豆腐做法

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水份

2、豆腐切成适口的大块，金针菇去梗冲洗干净，姜切片葱切段备用

3、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中欠双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片。

4、烹入料酒并倒8充足的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，该中火炖煮约20~30分钟(千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐都不怕煮．越炖越出味)

5、放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撤几胡椒粉便可。

美食技巧

l、要想熬出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难。只要事前经过油煎，再倒几开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚、出现奶白色的鱼汤了，这是油水充分混合的结果。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水份擦干，避免煎炸的时候油花四溅，烫到自己。

2、鱼头汤含有优良的动物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短，堪称完美。佥针菇不但增鲜，煮久了也能让汤汁浓稠。固然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。

3、嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面，给汤头增添一丝火辣。

臭豆腐

湖南的臭豆腐灰灰的，1寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待色彩变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”

小提示

香菇和豆腐能一起吃:两者同食，有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:两者同食，有缓解更年期综合征之功效