豆腐笃牛蛙口味是湘菜餐厅的最大竞争利器

全国大大小小的湘菜餐厅有数十万家以上，湘菜是全国最火的菜系之一。湘菜餐厅的装修都很有特色，和粤菜及上海菜比起来都不算高档。没有高级的装修，没有星级酒店的服务，那末湘菜餐厅以甚么决胜于餐饮市场，那就是3158餐饮网很多年以前就提出的餐饮业竞争的法宝口味。在“国八条”推出以后，全国高端餐饮遭受毁灭性的打击，而平明湘菜愈来愈受食客的喜欢，据权威数据表明今后大众化餐饮将是餐饮业的主流，相信湘菜将迎来新一轮的发展。卖点：湘菜豆腐笃牛蛙最出彩处来自于制作过程中的最后一步。红皱皮椒800克、大红袍花椒80克下入三成热油炸香，取出斩碎制成刀口辣椒，与蒜末、香菜碎一同浇在烧好的豆腐牛蛙上，浇入烧热的自制红油，汤汁色彩一下子变得红亮，霎时香味弥漫整间厨房，看着红，但吃起来却只觉得香，而不觉辣。

湘菜豆腐笃牛蛙制作流程：

1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐200克改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。

2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各8克爆香，加郫县豆瓣碎10克煸炒出红油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，掺入高汤800克，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。

3、撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，浇入烧至八成热的红油40克，撒藿香叶、香菜叶各10克便可上桌。

技术关键：豆腐飞水时加少量生抽，不但能上色、入底味，还能有效地去除豆腐的石膏味。

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