变蛋怎么调好吃配甚么变蛋怎样切好看不粘刀

【导读】：变蛋虽然好吃，但基本上没有甚么人可以吃得优雅，毕竟直接上口是很毁形象的，最好是切成小块食用。那末，变蛋怎样切好看呢？有兴趣的小火伴们都来看看吧。

变蛋怎样调好吃配什么切开变蛋配一些香醋、蒜末就可以吃了。

凉调松花蛋的做法

主料：松花蛋5个

调料：醋、蒜、醋、芝麻油

步骤：

1.把食材松花蛋准备好

2.把准备好的松花蛋去皮，盛入盘中

3.用刀把松花蛋1分为四瓣

4.把切好的松花蛋盛入盘中

5.向盘子中倒入适量的醋和香油

6.剥好准备的蒜瓣

7.用刀背把蒜拍平，然后切成碎末状

8.把切好的蒜末均匀地撒在松花蛋上便可。

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变蛋怎么切好看不粘刀

1、用线切：用线切是可以，不过切起来会比较慢；虽然可以事先用水洗干净，但线上的小毛丝或多或少地会沾到皮蛋上，终究是不太卫生；

2、用刀沾上水切：皮蛋去皮后，放在切菜板上，1手扶稳，另外一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。不能一下切到底，否则易切碎；这倒是挺不错的方法，刀沾上水后再切，切起来即快又整齐好看，还很卫生，不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，由于水会影响皮蛋的口感；

3、用刀沾上调味切：因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生，要是你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这方法不错吧，赶快试试吧。

变蛋的营养价值及害处营养价值：

变蛋的营养成分与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的进程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必须氨基酸则被破坏了。

松花皮蛋的特征是蛋白部分有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是由于加工进程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成分并没有不同。

害处：

传统的皮蛋在腌制进程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。依照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。

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