古早味蛋糕独家

发布时间：2020-08-21 16:22:57

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“古早味蛋糕口感软绵细腻，比戚风成功率要高。我是35×25×7的烤盘，用方子里的量刚好整整一盘，成品蛋糕高5cm，150度60分钟，表面和底部上色均匀。新烤箱温度偏高，要随视察调理，避免上色太深。不喜欢底部上色可以采取水浴法，口感会更绵密，入口即化的感觉，缺点是放一天后感觉湿度偏大，较刚出炉时口感稍差。”

食材明细

主料

低粉 180g 色拉油 150g 细砂糖 150g 纯牛奶 120g 鸡蛋 12个

辅料

盐 2g

奶香口味烘焙工艺一小时耗时简单难度

古早味蛋糕的做法步骤

原料图，纯牛奶不能用调制乳代替，可以用细砂糖或绵白糖，尽量不要用大颗粒沙糖，比较难打化。

工具：电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、打蛋盆（干净无油无水）。

蛋白蛋黄分开，装蛋白的盆和电动打蛋器必须保证无油无水，蛋白中不要混入蛋黄，不然很难打发。

150g色拉油小火加热至刚出油花立即关火，加入过筛后低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，再顺次加入牛奶、蛋黄，搅拌成顺滑面糊，一定要先加低粉后加蛋黄，不然热油会把蛋黄烫成炸鸡蛋。

打发蛋白前烤箱先150度预热，蛋白加入2克盐，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入三分之一糖。

高速打发至泡泡细密再加入三分之一糖继续打发。

高速打发至蛋白出现纹路加入剩下三分之一糖继续打发。

高速打发至湿性发泡（既打蛋器能拉出曲折小角称湿性发泡；短而直的小角是干性发泡，用于戚风蛋糕）。

取三分之一蛋白加入面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，（不能划圈搅拌，会消泡影响蛋糕增高）加入剩下蛋白翻拌均匀倒入烤盘，烤盘提前铺上油纸方便脱模，轻震几下烤盘排出大气泡，不用水浴法的话这时候可以直接放入预热好的烤箱，中层150度60分钟；水浴法：烤箱下层再放一个烤盘，里面注入少许凉水，依然是150度60分钟。

美味出炉，不回缩不塌陷，也不需要像戚风需要倒扣晾凉。

很棒。

组织细腻，口感软绵。

小窍门

特别提示：蛋白接触的容器和工具必须无油无水，只能打发到湿性发泡，不能打过。

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