红烧肉面的做法图解红烧肉面怎样做好吃

难度：切墩(低级) 时间：30-45分钟

主料：

高筋面粉：适量；五花肉：适量；

辅料：

鸡蛋：适当；盐：适量；

水：适当；姜：适当；

蒜：适当；干红椒：适量；

干花椒：适当；八角：适量；

桂皮：适当；香叶：适量；

花生油：适当；料酒：适当；

红糖：适量；老抽：适当；

1、红烧肉：先炒糖色：热锅热油，加入1勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。

2、火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒，加入料酒烹香，加盐、少量老抽继续翻炒。

3、肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水可以多加一些，最后不需要收干。）

4、盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保存一些做面条汤底。

5、面条：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈

6、稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条。

7、座水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后便可盛入碗中。