茶餐厅公开牌价与灵活措施

茶餐厅公然牌价与灵活措施

茶餐厅经营以诚为本，诚信是做生意的灵魂，荣誉好、风格正的香港茶餐厅，历来都是明码实价的。　　　　定价政策对任何一间港式茶餐厅的经营来讲都是十分重要的。你的港式茶餐厅如果没有价格政策，当食客要求某个价格时，管理人员的价格决策就会缺少依据，同时会使你的茶餐厅在食客中失去信誉。有确定的价格政策可使茶餐厅通过管理价格去实现经营目标。这样，茶餐厅的价格不会被动地受市场竞争或市场潮流所牵制，而能主动地肯定价格去克服竞争者。　　　　公开牌价是印在菜单上或贴在招牌价目表上的公然销售价格。公然牌价是菜品价值的货币表现形式。菜品价格的高低，直接关系到茶餐厅与食客双方的切身利益，也直接影响到食客对某种菜品接受与否，以及消费的数量。　　　　一些茶餐厅有相对不变的公然牌价，也有一些茶餐厅没有固定的公开牌价。茶餐厅对一般食客按其基本价销售，但可根据不同的场合或不同的推销需要进行加价或打折。相对不变的公开牌价对管理提供方便，为销售提供准则，也可减少与食客的矛盾。所以大多数茶餐厅都采取公然牌价，但针对市场而附加的时令菜及根据食客特殊需要而开设的套菜不采用公然牌价。有的特殊套餐如团体餐、会议餐还可与客户一起约定价格。　　　　公开牌价上一般标明确切的最终价格。有些茶餐厅为了迎合某些食客寻求优惠的心理，在公然牌价上标明价格已经打了一定折扣。由于许多食客不了解食品真正值多少钱，他们只关心价格折扣的大小；看到优惠价就会来购买，实际上有时这些优惠价往往还高于竞争者的价格。对这类假优惠牌价政策，有许多争执和不同看法；特别在高档茶餐厅中，很多人认为会有损茶餐厅的形象。　　　　价格水平可从食客的平均消费额总结出来。食客平均消费额的高低受定价目标的制约。在追求目标利润，注重销售，刺激消费和寻求生存的定价目标指引下，茶餐厅会肯定不同的价格水平。同时，茶蟹厅还要根据自身的菜品质量和竞争状态决定其价格水平是高于、接近于、还是低于竞争者。　　　　菜品价格是具有某种心理功能的，并在一定程度上影响着食客的消费动机和消费行为。在完全竞争的形势下，茶餐厅确定的价格高于或低于市场价格都是不明智的。竞争越剧烈，茶餐厅对价格的控制程度越小，价格必定接近竞争者。你的茶餐厅需要争取市场、扩大市场占有率时，往往愿意推行低于竞争者的价格。你的茶餐厅需要突出产品质量、树立高档茶餐厅的形象时，又往往将价格水平定得高于竞争者。　　　　茶餐厅价格管理的另一方面是价格的灵活度究竟该有多少？茶餐厅应当采取固定价格政策还是灵活价格政策？　　　　1、固定价格政策　　　　茶餐厅固定价格是在相同销售条件下，对一定数量的菜品采取相同的销售价格。很多茶餐厅采取固定价格政策。在一般情况下，价格不予商量或讨价还价。在茶餐厅中，由于菜品触及可变本钱大，收入的增加对边际本钱的增长作用很大，因而菜品价格调节余地小，其价格固定性大。采取固定价格政策定价比较容易，管理比较方便，并容易为茶餐厅建立良好的信誉。但要注意固定价格不能定得过死。过死的固定价格不易适应餐饮市场需求和竞争局势的变化。　　　　2、灵活价格政策　　　　广州的一家茶餐厅是由海鲜酒家衍生出来的。为的是适应不同层次的食客，正所谓萝卜青菜各有所爱。而这家茶餐厅吸引食客的其中主要的办法是每天推出一个特价的菜品，这也是灵活价格政策的运用。　　　　茶餐厅的灵活价格是将相同菜品、相同数量对不同食客和在不同场合中采取不同的价格。对不同食客采取的价格是高是低，取决于食客价格的协商能力，和茶餐厅与食客的关系。　　　　灵活价格政策在小型特别是个体经营的茶餐厅中应用较多，在菜品还没有标准化，菜单还没有固定下来时运用较多，有时茶餐厅为招揽食客会答应食客的折扣要求；在大型茶餐厅中有时为招揽团体用餐，管理人员会与客户协商价格；有些茶餐厅对常客可根据要求给予特殊价格。　　　　灵活价格政策的优越性，是可以根据竞争状态和食客需求调理价格，不会因为价格高而失去客源。精明的老板向愿意支付高价的食客收取高价，而对不愿支付高价的食客收取较低的价格。