变蛋豆腐淮扬菜乡土气息浓郁的一道凉菜

变蛋，又叫松花蛋，皮蛋。其营养价值丰富，口味独特，是中国自古以来的特色食品，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食变蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，变蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，变蛋能开胃润喉，增进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。

淮扬菜美食原料：

变蛋两只，锅煮老豆腐1斤，小葱两颗切丁，香油十克，榨菜少许切丁，蒜头捣成泥分量自酌，精盐十克，味精或鸡精0.2克

变蛋豆腐第一种做法：

1先将变蛋用水煮一下，以便蛋黄凝固，煮完冷却后将变蛋切碎。

2接着用开水过下豆腐，然后将豆腐切成块状。

3将变蛋和豆腐一起放入存盘内，用筷子搅匀，边搅边加调料。不用怕豆腐和变蛋碎掉，那样更容易入味。

点评：该法合适家常制作，虽然没有什么华丽的外色，但是口味确切得足凉拌的精髓。如需接待客人，则请参照下面的制作方法之二

变蛋豆腐第二种做法：

1先将两只变蛋煮一下，然后用线切成四瓣，共八瓣备用。

2将豆腐切成条状于盘中码齐，将变蛋置于周围码出捧月造型，然后可以点缀一些整只芫荽（yansui又名香菜）。

3将佐料放于小碗之中用筷子拌匀，可以滴少量酱油，以便成汁，然后浇于盘中，手法熟练的话，可以浇出图案。

点评：此种做法足显变蛋豆腐的娇嫩高贵，家常接待客人可以拉足风头，有本钱低廉。只是口味略逊于方法1。不过在使用进程中可以蘸着盘中的酱汁，也是风味十足。

Foodo.NET小叮咛：

以上两种方法均提到沸水煮变蛋的进程，切记不可省略，变蛋虽然好处多，但是依然是多细菌病菌的食品，开水煮一下不但可以增加口感，还可杀菌。以避免变蛋中毒。