原味8寸戚风蛋糕

发布时间：2020-04-29 03:07:38

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“烘焙爱好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚风，有说是最简单的蛋糕，也有说是最难烤的蛋糕，个人总结戚风最关键还是蛋白的打发，和面糊的混合，下面步骤中都已详细描写了。”

食材明细

主料

玉米油 45克牛奶 50克细砂糖 80克盐 1克低粉 80克鸡蛋 5个

辅料

柠檬汁几滴

奶香口味烘焙工艺3刻钟耗时普通难度

原味八寸戚风蛋糕的做法步骤

分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。

油、牛奶、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖熔化。

加入事前过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。

分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。

最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。

打发蛋白，加入盐及柠檬汁，60克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。

打至泡沫细腻时，加入第二次糖。

打至出纹路，加入第三次糖。

继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，全部蛋白霜细腻有光泽。

刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。

混合手法没有强迫，翻拌或切拌方式都可以，不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。

将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合，有人怕翻拌久了蛋白消泡，小心翼翼不敢下手，其实如果蛋白打的好，是没那末容易消泡的，手法快一点慢一点都没关系，多翻拌几下也是没有甚么问题的。

完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。

将面糊倒入学厨8寸圆模中，用刮刀略加刮平整，震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。（烤箱提早上管120度下管150度钟预热）。

烘烤结束，马上取出并震模后倒扣。

倒扣至冷却后便可脱模了。

小诀窍

1、我个人偏爱后蛋法，做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。
2、烤箱的温度及烘烤时间，请根据自家烤箱实际情况作调理。

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