这样吃鸡蛋会中毒

鸡蛋好吃又有营养，是一种老少皆宜，人人都推崇且爱吃的食品而鸡蛋里丰富的营养成分还被人们视为补充营养的佳品，常常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。正确吃蛋是关键。否则不能正确加工和食用鸡蛋的话会中毒，所以掌握对的鸡蛋的吃法也是十分重要的。

鸡蛋好吃又有营养，是一种老少皆宜，人人都推崇且爱吃的食品而鸡蛋里丰富的营养成分还被人们视为补充营养的佳品，常常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。正确吃蛋是关键。否则不能正确加工和食用，这样吃鸡蛋的话会中毒，所以掌握对的鸡蛋的吃法也是十分重要的。

1、鸡蛋与豆浆同煮下降营养价值

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物资叫抗胰蛋白酶的物资，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值。

二、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成份加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

3、吃未熟鸡蛋易引发腹泻

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物资没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引发腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引发中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而致使食欲不振、消化不良。

4、煮熟的鸡蛋用冷水浸后寄存易变质

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这类做法不卫生。由于新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水份不容易挥发，并避免微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，储藏时容易腐败变质。

5、吃煮老的鸡蛋不容易吸收

鸡蛋煮得时间太长，蛋黄表面会构成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

6、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物资，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成份，而且这类物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应当等稍凉后放入搅拌，味道不减。