辣子鸡可以用鸡胸肉吗辣子鸡的做法

【导读】：辣子鸡是生活中非常常见的一道菜肴，很多人都喜欢吃辣子鸡，那么辣子鸡怎样做呢，用甚么肉做呢，赶忙和小编一起来看看这篇文章吧。

辣子鸡可以用鸡胸肉吗

可以，饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉，由于它相对鸡腿来讲，价廉，易切丁，肉丁大小均匀，出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好很多，不柴还有Q感，但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮，不但相对麻烦些，而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。

辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡，由于老公鸡有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意，还有部份人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到6七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以减缓辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。

辣子鸡的做法

原料：鸡腿1个；脆辣椒150克；葱1段；姜1小块；花椒50克；干辣椒50克；

调料：盐1茶匙（5克）；糖1茶匙（5克）；料酒1汤勺（15ml）；

营养：这道菜，我选用的是鸡腿肉，您也可以用三黄鸡，或嫩一些的童子鸡来做。有骨头的鸡丁炸出来更好吃。如果家里有小孩或老人吃，建议还是用去骨的鸡肉做。

辣子鸡做法和步骤

1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。

2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。

3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。

4、换一只炒锅，锅热后倒入少许油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅便可。

小贴士：1、炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。2、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。3、香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却（容器不要盖盖子），否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。

各种麻辣川菜中，辣子鸡对我情有独钟。一大盘通红喷香的鸡肉端上来时，忍不住迅速下箸，鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气结合，立刻渐渐的充斥着嘴巴和喉咙，顿时精神百倍。没有甚么，比这更让人满足。尽管被辣的唇肿舌麻，但仍旧停不了口。真是让人感叹，麻辣川菜的独特魅力挡不住。鲜嫩口味的鸡肉，更有一股恰到好处的辣意玩皮的挑逗着你的味蕾，让你一吃就上瘾。

辣子鸡能保存多久

装真空袋之前就己被微生物污染，装袋后密不透气，在常温下更容易腐败变质，最多能保存一天。所以要保质的话，最好是盛于有盖的容器中加热至100度，冷却后放冰箱冷藏室可保质5--6天以上，放冷冻室可保存一月以上。

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