糖醋菜下酒或保护肝脏

朋友聚会，一杯冰凉的啤酒下肚，再来上三两开胃的下酒菜，岂不快哉?殊不知，这下酒菜的选择也是有学问的，选对了，不但可饱口福，还可减少酒精之害。　　首选富含蛋白质的菜肴。尽人皆知，饮酒伤肝。从保健角度来讲，酒精含量越高，越要吃动物性蛋白质丰富的菜，这也是饮酒的一个诀窍，市场上出售的保肝药中就含有蛋氨酸和胆碱成分。而牛肉、鸡、鱼、鸡蛋以及其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。因此，吃这

朋友聚会，一杯冰冷的啤酒下肚，再来上三两开胃的下酒菜，岂不快哉?却不知，这下酒菜的选择也是有学问的，选对了，不仅可饱口福，还可减少酒精之害。

首选富含蛋白质的菜肴。尽人皆知，饮酒伤肝。从保健角度来讲，酒精含量越高，越要吃动物性蛋白质丰富的菜，这也是饮酒的一个诀窍，市场上出售的保肝药中就含有蛋氨酸和胆碱成份。而牛肉、鸡、鱼、鸡蛋和其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食品等于服了保肝药。但值得注意的是饮酒时，不要过食咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，乃至诱发癌症。

糖醋菜可多吃。酒中所含的酒精，对肝脏有一定的刺激作用，而糖却对肝脏及血液循环却有一定的保护作用。因此下酒菜宜选择糖醋凉拌三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼和糖醋里脊等。

动物肝脏加速酒精分解。酒精要在肝脏中分解，而在分解代谢进程中需要多种维生素共同参与。因此若注意选择富含维生素的动物肝、肾和绿叶蔬菜、水果等有助于加速酒精的分解。