营养均衡打造健康标准

“民以食为天”，吃对了，吃好了，身体才会健康。不过，营养需要平衡，膳食贵在合理。研究表明，我国居民的营养“缺少”与“过剩”并存，表现为动物性食品及脂肪的摄取量出现增加趋势，膳食纤维的摄取量则在减少，致使与营养失衡有关的慢性病明显上升。　　其实，只要补足“缺少”的，减少“过剩”的，到达营养均衡，健康就能“唾手可得”。　　营养均衡最健康　　人们的生活质量大大提高，开始关心自己逐日摄

“民以食为天”，吃对了，吃好了，身体才会健康。不过，营养需要平衡，膳食贵在合理。研究表明，我国居民的营养“缺少”与“多余”并存，表现为动物性食品及脂肪的摄入量呈现增加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，致使与营养失衡有关的慢性病明显上升。

其实，只要补足“缺少”的，减少“过剩”的，达到营养均衡，健康就能“唾手可得”。

营养均衡最健康

人们的生活质量大大提高，开始关心自己每日摄入营养是否均衡的问题。而到底什么样的饮食结构才算是营养均衡呢？

实际上许多人对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。甚至有人认为只有吃精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极为错误的。根据专家的意见，人在一天之内应吃齐四类食品，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这四类食品为人体提供每天需要的七大营养，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这四类食品合称“均衡的食物”。如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高本身的抵抗能力，避免疾病侵袭。

中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人逐日公道膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300～500克；蔬菜类400～500克、水果类100～200克；畜禽肉类50～100克、鱼虾类50克、蛋类25～50克；奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克；油脂类25克。

人类的食品是多样的，平衡膳食必须由多种食品组成，才能满足人体的需要，到达公道营养、促进健康的目的。在多种食品中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括土豆、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

尽可能避免只吃副食、不吃主食的偏向；注意粗细搭配，吃些粗杂粮等。

稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸当中。主食摄取量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引发肥胖及并发症。因此，要避免无限量地吃菜，应将一部分胃口留给主食，由于健康成人每天吃的主食最少要在300克以上。很多人习惯用蔬菜水果代替主食，这也是不科学的，由于蔬菜水果提供的营养与主食有很大差异性，相互不可代替。

另外，各式压力(也包括着情绪压力)、香烟(包括吸二手烟)、环境污染、睡眠不足、缺乏运动……也都是影响营养均衡的“毒物”。它们具有增加自由基的产生、加速营养素的消耗、减弱免疫细胞的作用。因此，培养运动习惯及休闲兴趣，戒除不良的生活习惯也是重要的，同时，拥有包容洒脱、幽默开朗的胸怀，更是提高免疫能力的妙方。

营养Q＆A

Q：碳水化合物是什么？从哪些食物取得？

A:碳水化合物包括糖、淀粉和膳食纤维。富含碳水化合物的食品有稻米、玉米、小麦和其他各类食品及多种根茎类作物如土豆、山药、薯类、多种豆类、水果、蔬菜和糖。

Q:什么是微量营养素？

A:维生系和矿物质都称为微量营养素。它们和碳水化合物相比需要量要少的多，但却是良好营养所必须的，它们有助于保持机体健康和正常工作，一些矿物质也参与组成机体组织。

Q:怎样合理安排三餐？

A:每人都要安排一日三餐，每餐的热能分配以早饭占全日总热能的30%，午饭占40%，晚饭占30%较适合。

Q:为何要多吃蔬菜水果？

A:含丰富的矿物质，如钙、铁、镁、铜等；含大量的维生系C和其它维生素；含丰富的纤维素；含有易被人体吸收的糖类及蛋白质、少许脂肪类等。

Q:偏食对健康有甚么影响？

A:偏食容易致使营养不良，使身体抵抗力下降，儿童时期偏食，影响生长发育，年轻人也不宜长期吃素，否则，缺少全面营养，也会影响健康。

Q:家庭饮食习惯中要注意的问题有哪些？

A:粗细搭配，常常吃一些粗粮杂粮等；要注意膳食的色、香、味和饮食习惯；做米饭时，应尽可能减少淘米次数；蔬菜烹调时先洗后切，尽可能不用水焯，应急火快炒；烹调蔬菜时，加些淀粉或肉混合烹调，因淀粉和肉中含有的还原型谷胱肽可保护维生素C；烹调蔬菜时，提倡尽可能吃一些生蔬菜；烹调时，应尽可能采用植物油，不用动物油炒菜、和肉馅，肥肉最好不超过30%；少食多餐，八分饱便可，切忌暴饮暴食，少吃零食；甜食要少吃；茶和咖啡不宜太浓。