草莓酒加工技术

将充分成熟的浆果冲洗干净，按1千克果实加150克白糖的比例配料，混匀后置于釉缸中发酵，每隔2小时搅拌1次，直到果实下沉、温度下降为止。一般经4-5天就可压榨取汁，然后酌量勾兑白酒，使酒度达25-30度时便可装瓶或装坛，置于常温下保存。或将净莓果按2:1的比例浸泡于白酒中，15天后滤渣，再浸15天左右装瓶或坛。装瓶前，可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸，调至酒度为17-30度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种规格的草莓酒。