客家盆菜的做法是什么

客家盆菜又叫做大盘菜，是将多种食材烹饪后层层叠叠的摆放在同一个盆中，食用的时候用炉火加热，有点像干锅。那末，吃盆菜有什么特殊的含义呢?下面小编为大家介绍相关详情......

舌尖3客家盆菜的做法

简介：

盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜，先在盆底铺满煨熟的萝卜，然后将依次炒好的香菇、芋头、豆腐、鱿鱼等食材层层码好，最上层是客家的梅菜扣肉和盐焗鸡。每一样都有吉祥的寓意，各有其味有相互衬托。众口难调，但盆菜却根本不存在这个问题，盆菜的丰盛里人们总能找到自己喜欢的美味。今天在广东、香港或更遥远的海外，分享盆菜已经是客家人团圆时最为隆重的仪式，这是客家人的执念，一种早已刻在他们基因里，对团圆的执念。

原料：

大虾3只、干贝5粒、蚝豉5粒、冬菇5朵、卤猪蹄1只、白斩鸡腿1只、海参1只、猪皮1片、竹笋2片、大白菜300克、肉丸子5个、广式香肠1根

调味料：

柱侯酱3汤勺、生抽王1汤勺、水半杯

步骤：

1大虾洗净，油煎到金黄，滤干后备用。

2.冬菇泡软去蒂，干贝蚝豉海参猪皮等泡软切片。

3.把泡好的食材全放入锅中，加入适当的水和调味料(柱侯酱和生抽王)，以小火焖15分钟，留汁备用。

4.猪脚，鸡腿，香肠切块备用。

5.大白菜水煮至熟。滤干后放在大盆底，在酱其余材料整齐排入。

6.淋上煮干贝等食材的汤汁，如果汤汁无法覆盖盆，可以加调味料。

7.将盆菜放入蒸笼或大火煮10分钟，后可以享有。

小贴士：

传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用沙锅的，可以随时加热，兼有火锅的特点

客家大盆菜的寓意

团圆。

盆菜是广东广州、深圳、顺德和香港新界的汉族饮食风俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜

这类源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空阔的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品味，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团圆的意义。

以上是小编为大家介绍客家盆菜的做法是什么相关详情，供大家做参考!