甜面酱是什么甜面酱的做法甜面酱怎么做好吃

没有吃过甜面酱的北京人不是正宗的中国人！？甜面酱相信生活在北方的人1定都听过，而全国吃过北京烤鸭的人也一定让它成为过你的盘中餐，那么甜面酱究竟是什么呢？

甜面酱是什么

甜面酱又被称为甜酱，在北方家庭的厨房中常常可以看到它的身影，甜面酱是以面粉为主要原料，经过发酵而成的产物，是一种酱状的调味品，在北方菜式中运用十分广泛，大名鼎鼎的北京烤鸭中就有甜面酱这道调味料。甜面酱用在食品中既可以增加味觉体验，还能让菜色看起来更加诱人，因此不管是吃大葱卷饼还是烧菜炖肉的时候，都可以加入一些甜面酱，既解馋，又让菜肴看上去使人垂涎欲滴。

甜面酱的做法

甜面酱可以自己在家做，一些北方大妈相信已对这道功力掌握得炉火纯青了，不过懒人也有懒人的办法，在超市就可以直接买的到甜面酱。如果大家还是好奇甜面酱是怎样制成的，无妨来看看下面这个比较普遍的制作工艺吧。

1、将面粉取出5％左右，加水调匀，与事前准备好的酵母液混合在一起，保温30度左右，静置等它发；

2、将剩余的面粉中加入适当的温水，同时加入1中准备好的酵母团，均匀揉粉，揉好后放置1小时左右，切成块状蒸熟；

3、面粉蒸熟之后外观看起来是疏松的，待冷却后打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲，这就是制曲的进程；

4、将成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，这是制醅发酵的进程，和制作酱油类似；

5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，并且用蒸汽加热来灭菌，这就是成品了，这个制作进程是比较普遍的方法。一般每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤左右。

甜面酱的营养价值

甜面酱的营养主要来源于其发酵过程，发酵是一种十分传统的食品制作方法，甜面酱的主要原料面粉在发酵进程中会产生麦芽糖和葡萄糖，它们给身体补充糖分，也是重要的能量来源，而且这些糖类也是甜面酱甜味的原因。

甜面酱中还含有氨基酸，是由蛋白质分解而产生的，它为甜面酱增加咸味，食盐在甜面酱中的作用也很大，增加了甜面酱的咸味，可以增加人的食欲，是一种开胃健胃的食品。

甜面酱怎么做好吃

甜面酱作为一种调味料可以用在多种菜肴中，如果你想尝尝甜面酱，无妨来做做下面两道菜吧，能够让你1常甜面酱的风味，而且也不会感到腻。

酱牛肉

准备材料：牛腩、甜面酱、姜、葱、酱油、鸡精

做法：

1、将牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，完全洗净，切成块状；

2、在砂锅中放入老汤，倒入适当清水；

3、锅中煮沸后转微火煨煮，使香味渐渐渗入肉中；

4、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中搅拌均匀；

5、在牛肉中加入油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制便可。

酱爆肉丝

准备材料：猪里脊、甜面酱、大葱、豆皮、黄瓜、鸡蛋、酱油、淀粉、白糖、料酒

做法：

1、将猪里脊洗净后切丝，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油搅拌均匀，腌制20分钟左右；

2、将豆皮放入沸水中煮3分钟捞出；

3、将葱白去心后切丝，黄瓜切成条状备用；

4、将甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀；

5、在腌好的肉丝中加入蛋清和淀粉搅拌；

6、在锅中放油，烧热后放入甜面酱炒匀，把肉丝刚进去煸炒；

7、加入豆皮和黄瓜一起煸炒，炒熟即可食用。

甜面酱怎样买

在超市和菜市场都可以买得到甜面酱，那么我们怎样才能买到优良的甜面酱呢？首先需要视察甜面酱的颜色和质地，优良的甜面酱的色彩呈黄褐色或红褐色，而且是有光泽的，再看看甜面酱的是不是粘稠适度，有没有杂质。除了看，还需要用鼻子去闻一闻，闻到酱香气而且没有酸苦或焦糊味道的才是好的甜面酱，记住这些选购小秘诀，可以在购买甜面酱时买到优良的产品。

甜面酱怎么保存

甜面酱虽然是调料，但是它也是有保质期的，甜面酱的保质期一般是3个月左右，瓶装的甜面酱打开后要尽快吃完，超过保质期食用只会让身体产生不适，变质食品会会损伤我们的身体，所以要在保质期内食用。而且甜面酱的保存也是需要注意的，应当在阴凉的地方贮存，避免高温，而且每次使用时要避免蘸上生水，这样是很容易变质的。

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