百搭软绵炼奶中种吐司五天口感依然

发布时间：2020-09-17 14:11:40

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“面包界最百搭的莫过于吐司了，甜咸完全取决于你对夹馅风味的选择。今天这款吐司，组织细腻，内心绵软表皮筋道，由于采取了中种法，所以寄存4五天也口感依然，炼乳的加入让全部吐司奶味浓郁。我第一次吃到这款吐司，是在自由姐的综合面包课程上，入口瞬间，真得是全部心都溶化了，惟有玩烘焙的人才能体会到那种“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火栏栅处。”（以下配方来自爱和自由老师，我略作改动）”

食材明细

主面团

高筋面粉 75G 细砂糖 30G 炼奶 50G 牛奶 35G 盐 3G 鸡蛋 25G 黄油 20G

中种

高筋面粉 175G 牛奶 110G 酵母 4G

奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

软绵炼奶中种吐司的做法步骤

把中种材料中的酵母放入准备好的牛奶中，借助手或刮刀帮助酵母充分溶解，加入高筋面粉，混合成无干粉的中种面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约半小时后送入冰箱冷藏。

中种面团发酵至蜂窝状后取出。

将发酵好的中种材料与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至扩大状态。

加入黄油，揉至完全阶段。

面团松弛十五至二十分钟。

将松弛好的面团排气，分成三等份，揉圆松弛十五分钟。

将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面自上而下卷向内卷。

依次卷好其他两个面团。

将步骤8的面团擀长，再次自上而下卷成卷收口朝下放入吐司盒中。

在温暖处二次发酵（湿度和温度参考正常面包2发）至模具八分满，表面刷蛋液。

一百八十度，下层烤三十五分钟，烤的进程中，如果表皮已经上色，请加盖锡纸，避免上色过度。出炉后立即脱模，晾凉后切片放入保鲜袋保存。。

小诀窍

三天内如果吃不完，吐司放凉后可以把吐司切片用保鲜袋装好放入密封袋送入冰霜冷冻层冷冻保存，需要食用时，提早1晚取出，第二天不用烤直接吃，也口感仍然。

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