特色菜黑芥菜蒸日月贝

与普通的粉丝蒸扇贝不同，此菜在蒜茸中加入了炒制后的黑芥菜丁，放在日月贝上一同蒸制，不但能帮助日月贝去腥，还使蒜香和黑芥菜的咸香相互融会，成菜味道独特、清新不腻。

原料扫盲：

黑芥菜，又称玫瑰大头菜，是由芥菜为原料，加适当盐、白糖、酱油等调料腌制之后，再经晒制、发酵制成，色呈褐红、口感爽脆、咸香回甜，既可作为咸菜生吃，也可炒鸡蛋，还能与青椒丁、肉丁一同做成“炒三剁”，吃法多样，是一种深受人们喜爱的家常小菜。

制作流程：1、黑芥菜切成5毫米见方的小丁，泡入水中冲去多余的盐分；蒜茸置于细流水下冲去黏液，沥干后下入五成热油中小火炸至金黄，捞出备用。

2、锅入底油烧热，加姜末20克煸香，下入黑芥菜丁400克翻炒1分钟至炒干水份。

3、撒白糖10克翻匀出锅，倒入炸好的蒜茸500克搅拌均匀。

4、将冰鲜日月贝（每一个重约80克）的贝肉取下，在每一个贝壳中放入用凉水泡软的粉丝30克。

5、加上贝肉，再放上第2步做好的黑芥菜蒜茸酱15克，入蒸箱旺火足汽蒸4分钟即成。