家常菜铁锅大鹅
发布时间:2020-09-18 14:48:31
材料:
原料:家养肥鹅10干克。
调料:盐18克,味精16克,鸡粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽12克,白酒8克,白糖6克,葱段、蒜子、姜片各5克。
香料:香叶6克,味精5克,草果5克,花椒4克。
铁锅㸆大鹅.jpg
制法:1、肥鹅宰杀洁净后,切成7—9厘米的大方块。
2、炒锅放入鹅油,炒香上述调料,鹅肉块,小火翻炒,加人适当清水烧开,倒入大铁锅中。
3、大铁锅的加热火源以木柴为好,这样更加突出乡土气息,小火渐渐㸆烧鹅肉至九成熟,关火,将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。
4、客人点菜后,将鹅油烧至六成热,下入鹅肉块炸至外焦里嫩,撒上香菜、芝麻即可。
关键:1、选料:宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅,这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。
2、㸆制:宜选用大铁锅、木柴来进行初加工,还要确保加工时火候要小,才能使鹅肉充分入味,突出铁锅特殊的香味。
3、炸制:最好选用鹅油炸制,这样会有种特殊的香味,用色拉油、花生油也可以,但口感、色泽均不及鹅油理想。
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