创新菜红烧羊蝎子

材料：主料：

羊蝎子

辅料：

郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、香料（八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮）

调料：

盐、味精、鸡精

做法：1、把羊蝎子斩成大块，投入沸水锅煮去血水并冲洗干净。

2、锅里放色拉油烧热，先舀入郫县豆瓣酱炒香出色，再下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和香料一起炒出味。

3、掺入清水并下入羊蝎子烧开后，加盐、味精和鸡精调味。

4、再倒入高压锅，烧上气后压约40分钟。

5、出锅倒入大窝盘，净点缀香菜便可上桌。

特色：

羊蝎子在北方特别流行，但在成都却不容易吃到，用川式红烧的方法来烹制羊蝎子，成菜软烂脱骨，汁香味浓。